掂！国资均控餐饮全链条守护群众美好“食”光

　　青椒酿、均安大头菜肉饼、陈皮蒸鲮鱼骨……一道道香气四溢的健康美食从佛山市均控餐饮服务有限公司（以下简称“均控餐饮”）的中央厨房“诞生”，并被“美味投递员”送至各个门店、养老院、学校等地，让每位均安人都能享受一次“味蕾之旅”。

　　这一份份盒饭餐食看着简单，但背后是每一个均控人对食品安全和健康饮食的不懈追求和努力，历经多项工序、多次把关监控，只为让食客们吃得放心、吃得满意，用心用情守好群众“舌尖幸福”。

“中央厨房”全链条式生产，日供餐1.2万份

　　民以食为天，食以安为先。一份“盒饭”出炉的整个过程，看似简单，可每道工序都特别注重卫生。均控营养膳食从采购、加工、制作、包装再到送至门店和客户手上要历经十多道工序，这期间是均控餐饮对品质的严格把控。

连续式涡流洗菜线。

　　走进均控餐饮“中央厨房”生产车间，城网君眼前一亮。洗菜、切菜、配料、炒菜、包装、分货……各条生产线同步加工。加工过程“半自动化”，水洗、切丁、去泥等工序，均由专业食品加工机完成；干货库、冷库、消毒间、肉料加工间……整个生产基地分门别类，每个房间都有它独立的应用功能。菜品的传递都有专门的窗口，食材从进门到最终加工成盒饭，不走回头路，直接运送到食客手上。

多功能切菜机、专业切丝机、切丁机的引进，让食材处理效率大大提升。

　　“有了这些机器，处理食材的效率高了，也更卫生了。”在均控餐饮工作3年的老员工梁洪菠，看着净菜处理间正在运作的连续式涡流洗菜线不禁感慨。均控餐饮致力于为中小学生、企事业单位员工、社区商户及市民提供团餐膳食，积极引进肉类切割机、自动化洗菜机自动餐具清洁等现代化生产设备，实现“中央厨房”全链条生产的目标。

干净明亮的生产厂房。

　　“我们改进传统配餐制作会出现的难点问题，统一规范的制作流程使得出品更加标准。”在进一步感受均控餐饮全链条式严格的生产过程中，均控餐饮的工作人员徐添霞表示，标准化的链条式生产，能最大保证每一份餐食的质量，同时也使得制作的流程更加的快捷。

生产过程全信息化监控。

　　当前，均控餐饮在健康、美味、营养的基础上，全力满足广大食客的用餐需求，一天可供应餐食1万-1.2万份，这也是均控餐饮对群众需求的有力回应。

从“头”抓起，全力护好群众“舌尖上的安全”

　　从事餐饮行业，健康、卫生、安全是第一位。如何保障大家“舌尖上的安全”，让大家吃得放心，是摆在每一个餐饮企业面前的问题。为此，均控餐饮运用技术手段实现生产全程数智化，可看可控可追溯。同时将食品安全从“头”抓起，食材购买选择优质的食材供应商，在确保每天果蔬新鲜健康的基础上，做到采购源头化的管控。

专业的质检，保障食品安全健康。

　　“我们每天选购的食材一回到仓库，就立马进行抽样，确保食材是安全可食用的。”在食品检测室内，配备有专业的检测设备。食材入库后，检测人员第一时间进行进行农药残留、微生物、瘦肉精等项目的安全检验。与此同时，均控餐饮每天都会对已经出产的餐食进行留样检测，对于高风险的生化指标实现实时监控，并建立完善的食品召回机制。

　　除此之外，在果蔬暂存区，蔬菜、水果经过涡流振动、消毒等流程的清洗处理，既有效去除了蔬菜和水果的农药残留，又保留了原有的色泽、口感和营养，让群众吃得安心、吃得健康。

蔬菜、水果经过涡流振动。

　　“我们时刻把品质与安全放在心上，严格管控不松动、认真检测不放过、规范操作不含糊。”均控餐饮相关负责人表示，公司通过一系列数智化管理手段，最大限度地保证每一份营养餐的安全与品质。

流水线配餐车间。

　　值得一提的是，均控餐饮在餐食生产过程中对员工的卫生也毫不松懈。生产区有着严格的卫生要求，工作人员进场必须佩戴发网、口罩、鞋套等，还要进行洗手消毒，最后进入四面密闭的“风淋间”进行全方位的清尘，实现“净身”工作。

品质服务到“家”，致力做好顺德健康餐饮

　　均控餐饮一直以来都致力给客户提供最优质体验，除了制作可口的菜品外，更给客户提供贴心的“美味上门”服务，形成统一供应链系统和组建自营配送车队，最大限度保持菜品新鲜，为从生产到餐桌的“新鲜”而努力，让每位消费者吃上“家”的味道，实现高标准膳食与高品质服务两手抓。

统一车队配餐。

　　城网君获悉，均控餐饮是2020年由均安镇国资顺怡物业管理有限公司与街有巧菜公司合资成立的国资企业。公司旗下的“街有巧菜”自选餐厅更是成为均安周边众多上班族的“饭堂”。

　　“统一供应链系统、自营配送车队，2小时内直达大湾区城市。”均控餐饮相关负责人更表示，将均控餐饮品牌做大做优做强，街有巧菜门店启动了加盟计划，有着“深耕佛山、发展大湾区、抢占广东省”的发展战略，着力让顺德的健康餐饮走出“家门”，让每位消费者吃上“顺德味”，更吃到“家”的感觉。

线下门店备受周边上班族热捧。

　　在国资体系的“春风”中，均控餐饮定位长远，致力让“均安味”飘香大湾区。3000多平方米高标准中央厨房及净菜处理车间的打造、总部中央厨房直供菜品模式的采用、生产全过程安全监控系统的建立，这些都是均控餐饮用心做好“菜”的有力举措，更是立志做好顺德健康餐饮，乃至是大湾区健康餐饮的大跨步。

编辑：刘远雄