均安情｜巧手烩“乡土气”妈姐菜！均安沙头厨娘了解一下

　　清洗、去鳞、起肉去骨，一条鲮鱼就被处理干净，放入少许盐、鸡精、生粉、糖、油等进行调味，然后顺时针方向开始搅打，让鱼肉上劲，形成白里透青的肉筋，捏成小饼模样，缓缓放入油锅煎至两面金黄，不到十分钟的功夫，一盆香喷喷、软嫩嫩的鱼饼辣椒就做好了！

香喷喷的均安煎鱼饼。

　　不等香味挥发，均安沙头厨娘就连忙摆盘端到志愿者们餐桌上，看着色泽金黄的鱼饼辣椒，志愿者们立刻食指大动，弹嫩爽滑的口感慰藉志愿者们疲惫了一天的身体，为他们补充能量。除了鱼饼，咖喱鸡、咖喱蟹、冬瓜卷等都是均安厨娘“拿手好戏”，曾经漂洋过海的“妈姐菜”，如今在均安沙头厨娘队手中传承，变得更具有均安“乡土气”。

旧祠堂巧变共享厨房，呼朋引伴创立沙头厨娘队

　　干净、整洁、明亮，是均安沙头共享厨房给城网君第一印象，展示墙上，还有曾经下南洋的“自梳女”照片，氤氲的烟火气中，均安沙头厨娘正热火朝天地忙碌着。

　　“当时就想着把一帮老朋友聚集起来，将均安‘妈姐菜’发扬光大。”均安沙头厨娘队队长、67岁的欧阳结英表示。在最开始，均安沙头厨娘队没有活动场地，沙头社区居委会就积极链接资源，将闲置的东皋黄公祠进行改造，粉刷墙面，购置设备，打造出共享厨房空间提供给均安沙头厨娘队使用。

改造后的共享厨房专门开辟了一块阵地描绘当年下南洋的“自梳女”。

　　有了固定活动场所后，均安沙头厨娘队又遇上了新的难题：人手不足，从哪里扩大沙头厨娘队伍？

均安沙头厨娘黄佩霞、欧阳结英、黄月莲。

　　“莲姐擅长做糖醋鹅，我就拉她进来专做糖醋鹅，佩霞煎的辣椒鱼饼一绝，我就经常喊她帮忙。”谈起“拉人入伙”的小技巧，欧阳结英颇有心得。得益于沙头社区丰富的社区活动，欧阳结英结识了许多志同道合的好友，唱粤曲认识的黄佩霞，跳舞认识的黄月莲，都在她的软磨硬泡下加入了沙头厨娘队。

均安沙头共享厨房照片墙。

　　但欧阳结英却不是什么人都会拉入队伍，她有着自己的一套“招人体系”，“好吃懒做的不能要，没有爱心的不能要，没有责任心的也不能要……”

均安沙头厨娘正在给青年们展示煎鱼饼。

　　在欧阳结英的严格把关和呼朋引伴下，均安沙头厨娘队从最开始的3个人发展到如今的40多号人，成为均安沙头社区一道靓丽的风景线。

不辞辛劳做爱心餐，均安厨娘身体力行支援抗疫

　　而比均安沙头厨娘精湛手艺更为靓丽的，是这些厨娘不计回报、甘愿奉献的“均安爱心”。

均安沙头厨娘队为长者制作爱心餐。

　　“沙头社区有许多鳏寡孤独，我们经常做一些爱心餐送给他们吃，这已经是我们这里的传统了。”欧阳结英表示，每到长者爱心餐时间，均安沙头厨娘队就会买好食材，做一些糖水和点心送给附近养老院或者独居的老人，有时候也会做一些爱心餐赠送给老人，让他们感受社区温暖。

　　不仅如此，今年7月，均安开展大规模核酸检测，持续的高温“烤”验着志愿者们的心灵与身体，均安沙头厨娘队第一时间响应，制作了清凉糖水和爱心餐给志愿者，解决他们饮食问题，成为防疫抗疫最坚固的后勤力量。

　　“看到这些小伙子那么辛苦，我们能帮就帮，大家一起共同努力，疫情就能早点过去。”欧阳结英如是说，爱心便当往往一做就是几十上百份，厨娘需要不断地煎炸煮炒，繁琐的工作很容易让人心生厌烦，但沙头厨娘队从无怨言，尽心尽责完成每一份便当，送到志愿者手中，温暖他们的身心和脾胃。

　　如今的均安沙头厨娘队又有了新的目标，传承好“妈姐菜”，让更多青年人加入进来。

越来越多的年轻人加入到妈姐菜的学习和制作。

　　刚刚过去的均安七夕自梳女文化节中，均安沙头厨娘队的身边多了更多年轻的身影。在欧阳结英等均安沙头厨娘带动下，参与的青年们放下手机，拿起筷子，将切好的馅料均匀搅拌。冬瓜卷、煎鱼饼等“妈姐菜”代表菜色闪亮登场，青年们欢声笑语中，让人看到“妈姐菜”传承的新路径。

　　“如今的‘妈姐菜’和40、50年代的菜色有了很大的不同，要传承下去就离不开青年的力量，只有不断推陈出新，‘妈姐菜’才会有旺盛的生命力。”欧阳结英表示，她希望社区和镇政府能推出更多学习活动，发动更多青年参与到“妈姐菜”的学习，将这种独特的“美味”留住。

均安沙头厨娘正在制作“妈姐菜”。

　　据了解，均安目前13个村社区都有自己的厨娘队伍，她们有的烹饪“妈姐菜”，有的烹饪家常小菜，别具风味，是最具“乡土气”的均安美味，这样的均安厨娘，快来了解一下！

编辑：李俊杰

图片来源：受访者