名厨档案
姓名：龙仲滔
从厨年龄：28年
职位：大良龙的酒楼董事长
威水史：顺德饮食协会常务副会长、中国烹饪大师、顺德十大名厨
龙的酒楼是顺德街知巷闻的餐饮名店，其“掌舵人”龙仲滔不仅在做菜方面技术了得，而且一向乐善好施，多年来坚持积极回报社会。而你到龙的酒楼吃饭，肯定会看到一个身材偏胖、笑容可掬的中年男人热情地招呼你，他就是龙仲滔。
勤力到“一脚踢”得赏识
龙仲滔从业近30年，与不少厨师是为糊口或兴趣所至而从事这个行业不同，龙先生学厨是因为要出国。1982年龙仲滔在顺德凤城酒店当学徒，他的目的是要出国，他有亲戚在国外，让龙仲滔也到国外谋生，当时顺德人出国有很多都是做厨师谋生的，龙仲滔也是想着学一些烹饪手艺出国。
每天早上8点上班，他总是5点就到了厨房。师傅们最爱带他出去做酒席，因为够勤快，从早上8点到晚上10点，摆位、洗切、上菜，他全都“一脚踢”。他的口头禅就是“我不相信有天才厨师这件事，只有勤力。”龙仲滔一共师从了10位大厨，这跟他的勤力和好人缘不无关系。龙先生启蒙老师是已故的温新和罗二（二叔公）。温新师傅教给了龙先生刀功、成本核算、配菜等，而在“二叔公”身上，他学到了各种烹饪技法、食材的选择，重要的是龙仲滔养成了保持厨房整洁和严格要求自己的习惯。之后，龙仲滔还师从李灿华和欧阳广源两位师傅，他的厨艺得到了进一步的提高。
学徒3年后，龙仲滔被当时的商业局调到了南源山庄任中菜部部长，1987年，又被调回凤城酒店担任部长，直到2000年才开始筹备龙的酒店的建设。
引导客人吃得健康吃得营养
在工作之余，龙仲滔还找来《中级烹饪教材》等烹饪书籍看，这在当时是非常难得的。边看、边学、多问，龙仲滔的厨艺日益精进。当龙仲滔总结他成功的原因时，他仍是一贯谦虚的说法：“熬了这么长时间，苦瓜都会浸甜啦。”现在，龙仲滔将精力放在顺德菜的创新、指导厨师们工作和酒楼的日常业务上，在他的耕耘下，龙的酒楼获得许多的奖项，也总是顾客盈门。看着顾客们吃得满意，龙仲滔觉得非常满足。
顺德为什么出名厨？龙仲滔说，因为顺德人的人品好。因为人好，乐于待客，所以才会钻研美食。因为人好，一个大厨才能熬得过至少10年的出师过程中的寂寞。直到现在声名显赫，龙仲滔依然是会谦恭地站在自己的酒楼门口迎宾的那种老板。一切都听客人的，这句说辞虽然老套和官方，但龙仲滔的诚恳，令人相信他是发自真心地这样想。
事实上，龙仲滔并没有他自己以为的那样“溺爱”客人。因为他是个整日把健康、营养挂在嘴边的大厨。“吃四条腿的不如两条腿的，吃两条腿的不如没有腿的。”意思就是，吃四条腿的牛、羊、猪的肉不如吃鸡、鸭等禽类的肉，吃禽类的肉不如吃鱼肉和蛋。鱼生再好吃，他也不鼓励，因为会滋生寄生虫。最不喜欢川菜，因为油大而时常容易重复使用。低油、低糖、低脂肪，他提到这几个字的频率比说煎、焗、炒的频率高多了。甚至还专门去北京上了营养班。
事业发展不忘回报社会
厨师出身的龙仲滔坚持孝母敬亲的高尚情操，无论事业发展挫折还是成功，几十年里，他都无微不至地照顾母亲，他还照料着其他亲属，除关心他们的生活和健康外，还组织他们外出观光。王姨婆体弱多病，龙仲滔和其他亲属将其接来供养，请保姆照料，直至90多岁故去。
他还关爱所有的老年人，已连续十多年节假日到敬老院慰问孤寡老人，送上礼品，带去文艺演出。每逢春节，龙仲滔出巨资宴请本地500多位离退休老干部，赠送每人礼品。他连续10年每年宴请一次退休教师，连续7年赞助退休教师协会。2005年以来，每年中秋节给200多位孤寡老人送月饼，2006年给社区60岁以上老人送2吨优良大米。他成为本地大善人。5.12汶川大地震后，龙仲滔情系灾区，携母亲和全家人前往四川灾区慰问灾民和伤病员，捐物和慰问金达20多万元。多年来，龙仲滔就是这样用实际行动弘扬我国敬老爱老的传统美德。
得意之作
肘子鸡炖金勾翅
主要材料：火腿、本地靓鸡、金勾翅
主要辅料：高汤、菜远
主要特点：口感爽滑、美容养颜
（编辑：大米）
