名厨简介
名字：梁炯岩
年龄：37岁
入行时间：16岁
出生地：惠州
职业历程：
2005年应广东大亚湾假日酒店业主方邀请，梁炯岩先生担任了该酒店中餐行政总厨职务。他着力倡导中西合壁的餐饮理念，成功接待了多位中央领导。500人的中西合璧自助餐从容应对，为客人和老板交上了满意的答案。
2007年梁又应邀担任浙江永通集团属下的永通度假村餐饮部出品总监，在当地兴起了一股餐饮品味的浪潮。
2008年5月，广东华达集团聘请梁炯岩先生担任新都会大酒店餐饮部行政总厨。新都会大酒店占地面积12000多平方米，建筑面积近20000平方米，主体设计为中心庭院，空中花园等多层次的空中绿化，从整体上营造一种宜人的自然景观。
在惠州市惠阳区淡水海关侧，矗立着一座设施完善、风格新颖时尚、别具一格的建筑——新都会大酒店。作为惠阳区首家绿色环保顶级商务酒店以至周边县市最豪华的四星级酒店，能够登堂入室的每一个人，以至每一件物品，无一不是用十分挑剔的眼光反复筛选出来的，而能在如此高规格，追求严谨高效的管理和尽善尽美的服务的酒店出任行政总厨职务的，更不会是等闲之辈，这人，便是本文的主角——梁炯岩先生。
每天工作15、16个小时
1989年刚满16岁的梁炯岩就在父亲的鼓励下，走出老家，只身外出学艺，从此踏上厨艺生涯。最初梁炯岩来到了顺德陈村镇，在一间叫中兴饭店的茶楼里，做了一名厨房学徒。
学徒的日子是十分辛苦的，早上3点30分就要上班，每天要用双手打一大盘肉丸，满满的一大盘肉胶总以为用双手打起胶就可以了，不料师父又往盘里加点油让他再打；茶市开始，又要端着一笼笼烧米排骨肉丸，在大堂叫“新鲜开笼烧卖排骨”……每天15—16个小时的工作强度，他从没轻言放弃过，一步一个脚印，认真学习每个师父的手艺，他深信，每个师父都有值得学习的地方，而且他知道，给师父最好的回报就是出色地完成工作，以最佳的心态适应环境。
出了名的虚心和刻苦
一年后，在一次探望师兄的时候，梁炯岩来到了美丽的番禺，从此在这里找到了新的起点。从水台到砧板，再到炒锅；从大排档到酒楼，再到大酒店，所走的每一步都踏踏踏实实地留下了一个个骄傲的脚印。对师父惟命是从（就算偶尔说错了那也是对的，因为他是你的上司也是你的师父），对朋友义无反顾，对老板努力工作，对同事真诚相待，在工作中得到了学习，在学习中成长了自我。这为他在工作和生活中赢得了朋友、口埤、机会。
在从厨过程中，梁炯岩的虚心和刻苦是出了名的，因此也给自己创造了比别人更多的成长机会。在香丽画舫大酒店行政总厨赵叔健指导下，他对燕鲍翅和五花八门的海鲜烹饪方法产生了浓厚的兴趣，并打下了坚实的基础；在结识嘉禾酒家行政总厨肥辉之后，梁炯岩的从厨之路便多了一个知己，在往后共同奋斗的日子里，他们联手开发了一个又一个旺菜：金华大芥菜，柚皮焖蟮王，生炒糯米饭，滋补蛇锅……
宴会上菜25分钟的速度之王
机会是留给拥有充分准备的人。九七年，梁炯岩应广东省两届人大代表刘观送先生邀请，担任裕华饮食服务公司行政总厨，同时筹备组建裕华长富酒楼。他结合当地客家人的饮食习惯，首创了粤菜、客家菜完美结合菜式，木瓜炖雪蛤，美极蛇碌，盐猪肚，生堡让凉瓜，串烧五花肉，浓汤鸡煲翅……等品牌菜更是旺菜之王，经久不衰。他创造了宴会上菜25分钟的速度之王，加上立体式全方位的细致服务理念，深受当地群众欢迎。800多餐位的酒楼月接待宴会量过四位数，坐上了当地餐饮龙头老大的位置。八年的总厨任期，梁炯岩为裕华饮食服务公司培养了无数的厨师精英主力，也为当地的餐饮做出了不可估量的贡献。
为细微的口味变化反复试验
作为惠阳区首家绿色环保顶级商务酒店的行政总厨，梁炯岩先生知道肩上的担子有多重，他以数倍于常人的精力和心血扑在工作上，常常深夜还在研究菜单菜谱，或为一个细微的口味变化而反复试验。他每天要向大堂、服务员询问客人的喜好和反响；要亲临厅面亲眼观看、亲耳聆听客人对菜肴的态度和评价；要与原料供应方探讨选料品种、规格、价格、数量，并以十分灵光的头脑迅速心算菜肴成本，综合酒店经济效益，以最公平合理、最经济合算、最精致丰富的菜品呈献给客人，既要让每一位客人乘兴而来，满意而归，又要让酒店产生足够的经营利润。
学而不厌，自强不息，是一代名厨梁炯岩的真实写照。对未来的路，他走得战战兢兢，一点都不敢懈怠。他也希望有梦的年轻人，不要怕失败，永远忠于自己，以吃苦耐劳的精神为自己的人生寻找出路。
（编辑：大米）
