顺德城市网消息 顺德即将要诞生20名顺德新名厨。昨日（10月19日），由第五届中国岭南美食文化节组委会主办的2010顺德名厨评选在南国园林山庄举行，这是顺德继2007年后、时隔四年“顺德名厨”的再次评选。当日参加评选的45名选手使出浑身解数，通过现场制作菜式来表现自己的技艺，角逐这届新评选的20个名厨荣耀。
赛程：厨德、厨功、厨艺三堂会审
据了解，2010顺德名厨评选自9月底启动以来，得到了餐饮业界的大力支持，尤其是厨师们反应热烈积极参加比赛，本次比赛共有45名厨师报名参加。“评选分为资格评审及烹饪竞赛，由专业人员对参加者的‘厨德、厨功、厨艺’等方面进行全面考核。”主办方表示，本次评选将会选出20名顺德新名厨。
昨日，在南国园林山庄进行的是烹饪竞赛，45名选手分为6组进行。下午2点正式开始比赛，但顺德厨师早有准备，再加上技艺精湛，因此比赛开始后10分钟，就已经陆续有成品呈现。辣汁樱桃肉、香辣炒蟹、芝士伊面焗大虾、双色拉皮卷……款款制作精美、色香味俱全的佳肴令现场观众垂涎欲滴。
第一组的4号选手覃宇奇在开赛后10分钟，就“神速”地完成了自己作品“辣汁樱桃肉”。谈及这道菜，他可来劲了，“主要材料是马蹄粒、五花肉，五花肉要选‘五层楼’，即一层瘦肉一层肥肉分隔开共五层，均匀切片，和蛋浆一起包住马蹄粒，再用生粉搓圆，下油锅，最后打酸甜芡。”覃宇奇说，为了这道菜，他在广州足足学了五天。“一点也不肥腻，而且加了雪梨、哈密瓜，猕猴桃、樱桃等水果，很健康。”
选手：参赛是为了更有名厨风范
记者当日在现场采访了解到，尽管是一场新名厨之间的较量，但不少厨师更看重的是学习与交流。
今年8月才在广东省职业技能大赛中式烹调师、中式面点师总决赛荣获第三名的何就森当日也参加了比赛，并带来了之前的获奖菜式“包你满意”。尽管前不久才“一举成名”，但何就森表示自己这次参选是积累经验，“有很多菜式，自己连见都没见过，还有菜式造型方面，也很独特。”
从14岁入行到如今，33岁的碧桂园凤凰酒店行政总厨覃游标表示，顺德是中国厨师之乡，顺德名厨的职责不仅要在技艺上得到认可，更重要的是传扬顺德美食，“不做一名乡下厨师，在厨德、厨功、厨艺方面要有名厨的风范。”
评委：工艺创作与难度创新表现抢眼
昨日，参赛选手制作的菜式，得到了国家一级评委、评选活动专家评审组组长梁浩培的高度认可。“比2007年的顺德名厨评选水平高很多，选手们合理地大胆用料，材料的腌制也采用传统调味，没有用色素，体现了健康饮食。”梁浩培说，凭着自己的经验判断每个菜式几乎都用了两三种烹调方法，工艺创作与难度创新得到明显的体现。
本次评选分为资格评审及烹饪竞赛，前期的资格评审已经结束，包括参加工作的年限、学历、获奖情况等。“这次对技能和学历要求比较严，目的是为顺德选出真正的名厨，不仅会一门手艺，还应当注重健康和养生，有行政管理能力和经验，带领顺德厨师整体素质的提升。”梁浩培如是说。
据了解，政府希望通过本次活动，进一步提升顺德餐饮行业的整体服务水平，丰富第五届中国（龙啤）岭南美食文化节的内涵，为顺德‘美食之都’、‘厨师之乡’的形象建设增添新亮点，促进顺德饮食、旅游的全面发展。
□钟柳梅（编辑：梅子）
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