富人饭堂

顺德城市网　2011-05-10 15:40:29

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　　我尚在年少时，家住广州市，当时的南园、北园、文园以及大三元都是有钱人的饭堂。五十元一席大裙翅是惊人美食；大同酒家，有吃两天仍未食完的满汉全席。解放后，这些豪宴，在广州难见影迹。吃的享受转移到东方之珠香港。几间大酒店的粤菜厅，重金聘请名厨主持做出最高水准的正宗广东菜。

　　我有一位亲戚在永吉街开店，永吉街是中环一条小街道，但有一间名“陆羽”的老招牌茶室，远近驰名。借访亲的关系，我可以坐上陆羽楼上喝茶，陆羽茶室陈设幽雅，墙上挂满名家书画，厅堂摆放着酸枝台椅。然后滚水煸盅煮茶。如果你是新客，不能见位便坐，因为大部分座位已有长期贵宾订下，还要看一看堂倌脸色。报上姓名是谁请客，我又是谁，于是被带到指定厅房，主人虽然不在，堂倌为你沏好上等茶，然后几味小菜，如火腿片乳鸽，葡汁焗牛腩，十分可口。主人有事不来，你可以不必付账便走，因为他已收到了远方主人的遥控。可惜陆羽后来搬了地方，我这位二等茶客便少光临了。

　　香港真是美食天堂，富人饭堂林立。“福临门”，“天香楼”，“福记”，分布在港九游览区内。各有特色的海鲜坊，“镛记”，“亚一鲍鱼”，“雪鱼煲”“鲍汁熊掌”，二百五十元一碟的炒饭等等美不胜收，牙缝里的江瑶柱，觉得物有所值，至于“金牌龙虾”，“佛跳墙”，豪华的场面让人感叹不止。

　　记得一次富豪乡亲宴客，衣香鬓影，群集富人饭堂。冷盘过后，随后大盅裙翅。换了银刀、银叉、银碟，捧上色香诱人的上等大鲍鱼，放在银碟中。眼看旁位的贵宾，先用银刀切大鲍鱼的边，他们说是鲍鱼裙。吃了鲍鱼裙，放下银刀，后立的靓女细心招待，为你把鲍鱼心切成小片，然后你自已或者让靓女为你放在口内。软滑的鲍鱼心浓香诱人，慢慢细嚼。好在我临场经验到家，见样学样以免在富人饭堂失礼，这都是陈年往事了，想来也觉开心。我自回乡养老，鲜鱼青菜总比豪门饮宴为佳。杜甫诗说，“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，我信斯言。