@小錿的美食日记： 顺德微美食之“瓦岗烧鸡”，很多烧鸡不是烧出来(尤其是烧乳鸽)，而是"淋油"生炸的，准确来说是脆皮鸡。瓦岗烧鸡以熊熊柴火提高温度，鸡在缸内均匀受热，达至皮脆金黄，肉嫩鲜香。如缸内有炭火，还带果木清香。靓烧鸡皮下最好带点肥膏，会产生脂肪燃烧的甘香。皮脆肉嫩，带炭火焦香，嚼骨有味，靓烧鸡！
（编辑：俊文）
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