端午将至，粽香又要飘满大街小巷。试问如今年轻人，几人识得粽子包法？
日前，记者特意请向一老师傅请教，下面就有情老师傅教我们如何包一个的正宗粽子。
首先是选粽叶：
去市场上买，要选叶形匀称、颜色不能太艳的粽叶，以防有色素。一般，买叶子宽度7cm左右、灰绿色的自然干叶比较好。
买回来后，先用开水泡半小时，等凉后再擦洗粽叶两边。这是防虫子残留。
然后选糯米：
要让粽子的口感好，最好是选圆糯米（注：区别于长糯米，颗粒较圆）；注意不要被掺粳米。
在包粽子前，先对糯米进行处理。清洗后，浸泡10分钟，沥干。再放入适量酱油、鸡精、味精，少许白糖、盐。咸淡可根据个人口味控制调料量。也可以从颜色上判断，拌上酱油的米颜色呈浅咖啡色即可。拌好后，放置1个小时，再倒入大豆油，有猪油的可以再放点猪油进去提香。
再选肉：
包粽子的鲜肉要选夹心肉，建议买前猪腿肉。肥肉和精肉比例对开，每块切成30克左右。当然，喜欢吃肉的稍微切大点也没关系。然后，放酱油、味精、盐和料酒，腌制30分钟-1个小时。
选料——
包法——
包法根据口味不同和各个地方的风俗不一样，略有差别。比如甜口味的一般包成锥形，咸口味的包成枕头形。这里介绍的是知味观的通用包法：枕头形。
如图：
烧法——
传统的粽子种类，除了鲜肉粽，还有蛋黄鲜肉和细沙粽。
做法跟鲜肉粽差不多。无非是，蛋黄鲜肉粽在放鲜肉的时候多加了一个咸鸭蛋黄。
如果做细沙粽，糯米浸泡20分钟左右后，放糖和色拉油。包的时候放细沙。包法也是一样。
现做的粽子，可以直接烧。
清水没过粽子。用高压锅烧1个小时即可。如果用普通的锅子得烧4个小时。
（编辑：志明）
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