北滘要求餐饮店开放厨房，邀顾客来监督

透明光亮的玻璃，厨房里面的场景看得一清二楚

　　顺德城市网消息　（记者杨媚）　地沟油、添加剂……现在的餐饮企业问题层出不穷，市民对食品安全越来越关注，食物健康才能吃得放心。近来北滘新城区首家“阳光厨房”开业，向大众展示了北滘餐饮企业对于食品安全坚守的决心和信心。

　  北滘市监分局的工作人员罗乐告诉记者，北滘把“阳光厨房”工程作为下半年的重点工作来推进，今年将会继续在北滘25-30家酒楼推进“阳光厨房”工程。昨日（8月20日），顺德城市网记者前往北滘首家“阳光厨房”，了解“阳光厨房”的运作方式及相关情况。

创新：改变传统，消费者参与监管

　　这次的“阳光厨房”一改以往“厨房重地，闲人免进”的惯例，主动打开厨房大门，让消费者一目了然看清厨房食品加工用调料、原料、使用油品、餐具洗刷、餐具消毒等各个环节的状况，这是尝试，也是北滘对食品安全的更新推进。

　　罗乐表示，食品的安全是市民最关心的问题，如果市民能亲眼看到食物的制作过程，相信会更放心。“这是北滘镇的试点工作，也是重点推进工作，为的就是让餐饮单位的厨房与消费者面对面，让消费者参与食品安全监管工作中，这有利于提升镇内整个餐饮行业健康发展。”

　　据了解，目前北滘镇先行试点推行的“阳光厨房”主要形式有两类：一是厨房正面安装大块透明玻璃；二是厨房操作间安装多个高清视频摄像头，视频信号即时被传送到店内的LED屏幕上，这样可以实现厨房安全卫生监管的透明化、社会化、网络化。

困难：资金投入大，厨房人员不适应

　　作为北滘首家“阳光厨房”，“湘阁里辣”餐饮有限公司的姚贵华经理向记者介绍了饭店开业情况。“我们这次投入了很多的资金，不止在厨房外装了大块透明玻璃，厨房内部我们也进行了彻底的改造，地砖、厨具全部换掉。”

　　在说到“阳光厨房”运作过程中的困难时，姚贵华表示资金和厨房员工是最大问题。“前期需要投入比较大的资金，另外就是厨房人员刚开始很不适应，不习惯自己工作时候全部暴露在人们眼前，感觉像是监视。”不过因为意识到“阳光厨房”可以让顾客更放心，不仅让消费者满意，餐饮单位也能从中获益，问题才慢慢得以解决。

　　“阳光厨房”需要投入较大的资金，只适合在有实力的大中型餐饮企业，对于一些小企业来说不是那么容易，但小型企业也可以自己创新，想出最合适的方式改进运作情况，比如小餐饮厨房可以使用完全透明的落地玻璃，顾客同样可以很清楚地看到厨房内的情况。

发展：更多改进，食品安全是长久战

　　其实在全国来说，不少的城市也有实行“阳光厨房”工程，这是对食品安全更大的追求和决心。罗乐表示，食品安全是普遍性问题，需要政府、企业、市民一起努力，共同监督。

　　同时有些问题不是靠“阳光厨房”就能解决的，例如地沟油，隔一层玻璃消费者也很难对油品进行辨别。对于这个问题，罗乐向记者解释到，“对于一些地沟油这些不能直接检测到的，我们现在正一步步提升，现在是透明化，以后需做得更细致。”

　　罗乐还说，食品安全是长久战，企业要做到“五常”，常清洁、常整顿、常检查、常组织、常自律，企业诚信经营，勇于承担食品安全责任，监管部门则要积极作为，市民也应参与日常监督，只有一起行动，才会有效促进整个餐饮行业的健康发展。