老雁鹅肉骨甘香
新鲜无花果，令汤水十分鲜甜
顺德城市网消息 （记者李志明） 顺德人对吃的追求确实是无止境的，一种烹饪技法可以通过不同食材的搭配，创新出千变万化的菜式。昨日（12月4日），顺德城市网记者亲身体验了一道意想不到的菜式——鲜无花果浸老雁鹅。
吃得爽快
老雁鹅肉爽骨脆
鲜无花果浸老雁鹅这道菜目前还没有量产，还只是属于一个“试验品”。而这道菜的出处来自一家深藏民居的食店，要找到这家店还得费点功夫。不过路在嘴边，多问几个人总能找到的。
雁鹅属于中型肉用鹅品种，形体大肉量多。这次选用的是一只老雁鹅，目的很简单，就是既要吃肉，还要喝汤。这只老雁鹅足有10多斤，大厨在斩件的时候特别用心，不大不少刚刚好。这样一方面保证了啃骨头的乐趣，另一方面让每一件鹅肉都有足够份量。
说到啃骨头，那是一种“粗鲁”的快乐。老雁鹅经历了岁月的洗礼，身体仿佛经过了“淬炼”。经过无花果的配合，不仅鹅肉鲜甜爽口，鹅骨还十分甘香。拿起一块带骨的鹅肉，慢慢品味爽口的肉质，然后把骨架送进口中，让舌头在磨牙的咀嚼中感受骨髓的精美。
喝得舒服
无花果鲜甜浓厚
无花果在顺德通常以干果的姿态出现，新鲜的无花果实在比较少见。据说这次做菜的无花果属于法国品种，种植产地在云南，之余为何用新鲜无花果，为的就是那份鲜甜了。
新鲜无花果要提前放进水中一起烧开，通过热力把它的味道放出来。看着沸水中的无花果上下浮沉，香气已经溢满整座房子。想不到十多个无花果的果子，加上清水烧开就能有这么浓郁的香气。
吃肉喝汤，按照这个顺序，喝汤被放在了最后。当锅里的鹅肉吃得差不多的时候，一锅浓汤也终于出炉。一个多小时的“熬制”，新鲜无花果和老雁鹅的“爱情结晶”到底怎样？细啖一口，直觉味道鲜美浓厚，既甜且香。
■顺德人，对饮食有着不懈追求
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