“怪超”吴超玲：无心插柳成就烹饪人生

无心插柳成就吴超玲的名厨人生

　　顺德城市网消息　（记者李志明）　在顺德烹饪界，如果说起“怪超”，几乎人人知晓。但是说起吴超玲，大家却要思考一番才记起他是谁。由于“怪超”比原名还为人熟悉，吴超玲的名片索性用了花名。

　　吴超玲性格爽朗，十分健谈，这样的性格特点在记者约访中得以体现。当记者打电话约访时，原本有约的他弄明白记者来意后爽快地答应了。而在采访过程中，因为聊得兴起，原本的约会被他一再押后。

谈成长
无心插柳柳成荫，自此走上烹饪路

　　说起入行经历，吴超玲属于无意而为的“半路出家”。1986年，19岁的吴超玲经朋友介绍做起了土木工程，进入了当时的顺德二建建筑队。他在海南岛度过了建筑生涯中的第一个半年后，回到了顺德，在顺峰山建起了厂房，此时的吴超玲已经是一个包工头了。

　　时间来到1987年3月，顺德仙泉酒店筹备开业，对外招聘，吴超玲有一个朋友想去面试。可是朋友由于害怕面试，要吴超玲陪同前往。本着陪朋友的想法，吴超玲也报名了。无心插柳柳成荫，命运似乎冥冥中自有安排，这一批800多名面试者中只有100多名通过了，而吴超玲就是其中之一。

　　一星期后，录取通知书寄到了吴超玲家中。这封即将改变他人生的通知书引起了父亲的重视，呼朋引伴，召开家庭大会，商讨他的入行大计。吴超玲还深刻记得，当时父亲告诉他，“做厨房不会饿肚子，你一定要去！”亲戚们也十分支持父亲的观点，自此，19岁的吴超玲就踏上了他的烹饪之路。

谈收获
积跬步以至千里，坚持学习终成才

　　刚转业的吴超玲对烹饪的理解是一片空白，以至于面试时，面试官让他在点心、后厨等岗位上进行选择，因为点心被第一个提到，懵懂的他就选择了点心。自此，他就和面粉打起了长达几十年的交道。

　　“我还清楚记得进入仙泉的第一个月工资是155.49元！”20多年前的事情在吴超玲的脑海中依旧清晰。虽然工资不高，但是吴超玲给自己定了一个三年计划，叮嘱自己要坚持勤奋，不断学习。这些辛勤付出，在他日后的成长中得到了回报。

　　当时仙泉的职位分为多个等级，最低的为20级，吴超玲入职两个月后就往上跳升至18级。1988年，在他入职后一年，又跳升至11级，这已经是中厨职位中最高的等级了。“我当时很勤奋的，自己负责的工作很快完成，然后就借着为大师兄打下手的机会趁机偷师！”正是这样善于学习，吴超玲得到了不断提升。这样工作了4年后，为了得到更大的提升，吴超玲离开了仙泉酒店。

谈探索
长风破浪会有时，特价午茶受认可

　　1994年11月，离开仙泉酒店后的吴超玲在辗转了武汉、澳门等地后，又回到了顺德，接管皇帝酒店的点心部并筹备酒店的开业。1995年3月21日，皇帝酒店正式开张，成为当时顺德仅有的两家星级酒店之一。1999年，吴超玲担任了皇帝酒店的中餐部主管，“当时生意很好，一开门就爆满。”吴超玲说。

　　皇帝酒店以三星级的标准兴建，当时是继仙泉酒店之后最好的酒店，但是由于高消费，给人留下了“皇帝入，太监出”的印象，导致营业额下降。为了改变这种状况，升任主厨后的吴超玲决定在中午11：00至下午2：00，推出“特价午茶”全场点心3.5元的计划。

　　计划一出，果然一炮而红！“每到优惠时间，顾客已经从酒店主楼排队到了副楼，走廊上站满了人。”对于当时的印象，吴超玲还记忆犹新。这个“特价午茶”一做就是3年，爆满的人气证实了吴超玲的想法是正确的，以至于后来中餐仿效他的法子，推出了特价午餐，同样得到了市场的肯定。

谈将来
长江后浪推前浪，点心之路需传承

　　吴超玲在皇帝酒店作了很多针对餐饮市场的尝试，而这些尝试让他收获了这份职业的成就感，这一做就是17个年头。2010年，吴超玲意识到，点心的发展需要推广，同时也需要更多人认识，于是他开始筹备广式点心师联谊会的事宜。

　　后来为了更好地推广点心，吴超玲在2012年离开了皇帝酒店，把更多的精力投放在点心推广上。在担任广式点心师联谊会副会长的同时，他也在进入职校任教，誓为广式点心培养接班人。

　　如今的吴超玲虽然离开了大酒楼，但却成为了点心培训导师。在永丰职业技能培训中心，他是学员们可爱的老师。在顺德博思培训中心，他是教授点心制作的专家。多年的曲折、迂回，无论身在何地，没有变的是吴超玲跟美食的关系。

■人物档案

　　姓名：吴超玲
　　年龄：47岁
　　荣誉：顺德名厨、中国烹饪大师、中式面点高级技师、顺德金纺宾馆餐饮总监、广式点心师联谊会副会长