秋季时令蔬菜，厨师教你如何挑选！

时令蔬菜上市受欢迎

　　顺德城市网消息　（记者杨媚）　秋季时期，很多市民平时都靠煲汤来进补，但是日常所进食的时令蔬菜的营养价值也不可小觑。昨日（11月5日），顺德城市网记者走访大良周边的市场，发现不少秋季时令蔬菜都很受市民欢迎。

　　在新挂市场里，市民都在忙着挑选蔬菜，记者询问过后发现，在蔬菜的食用方面，煲汤清炒做法各不一。“我想买些芹菜用来煲汤，既清热又解毒。”市民李阿姨边挑选芹菜边和记者聊天，记者看她拿起芹菜摸摸这瞧瞧那，看起来很是熟练的样子。李阿姨表示，挑选新鲜样好的蔬菜要有技巧，否则买回来的都不新鲜，营养都少了一半。

　　如何挑选新鲜营养的时令蔬菜来进补呢？对于这个问题，日日与食物相处的厨师最有发言权，顺德名厨、中国烹饪大师吴超玲告诉记者，蔬菜因自身性质不同所呈现出来的形状也不同，而像胡萝卜、菜心、西兰花、 西芹等秋季时令蔬菜，只要懂得其特征，便可选得鲜嫩水灵的蔬菜。如何挑选，吴超玲向市民一一支招。

■挑选妙招

胡萝卜
　　
　　和茎叶相连的顶部比根部多，外层的皮质含量比中央髓质部位要多。购买胡萝卜，应该选肉厚、短短的那一种。

西兰花

　　西兰花选购时以中央隆起的为上选。西兰花的幼嫩程度在于花蕾，花苞越小，说明西兰花越嫩，口感越好。此外，如果顶部的花蕾变成黄色，则表示不新鲜，最好不要买。

菜心

　　好菜心的茎呈深绿色，比较修长，叶子细长而尖。另外，实心的菜心为上品，如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老了，最好不要购买。

生菜
　　
　　叶子是最脆的生菜是最好的，购买时用手掐叶面，会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面，水滴不会化开。判断生菜是否新鲜，也可以看叶面，如果叶面断口和褶皱的地方有似锈斑的痕迹，说明不新鲜。

西芹
　　
　　西芹一般用来煲汤、白灼或蒜蓉炒，挑西芹的时候，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着变老，最好不要买。

芥蓝

　　芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃，茎表皮较薄的芥蓝为上品，而如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明已经变老，最好放弃。