嫩滑多汁的烧鹅，看了都心动
顺德城市网消息 （记者杨媚） 招牌烧鹅、隔夜梅子鹅、椒盐鹅下巴……一道道以“鹅”为主材料的菜式端上餐桌，让座上食客们惊叹不绝。顺德厨师向来最会创新，而这“一鹅八味”正好体现了顺德美食的变化无穷。
10月17日，顺德城市网记者就见识到了顺德厨艺的创新精神，一鹅八味从何而来？原来鹅的各个部位，都能入菜！鹅肉、鹅下巴、内脏、鹅血、鹅掌，只有你想不到，没有做不到，要说这是全“鹅宴”，倒也不过分。
其中最让食客们念念不忘的就是隔夜梅子鹅和顺德艇仔粥，有食客当场就问道：做梅子鹅为何要隔夜的呢？
老板根哥揭秘个中奥妙：原来新鲜的鹅肉水分多，如果要让梅子的酸甜味完全浸入鹅肉里面，就需要把鹅放在冰箱里用0℃以下的温度冰冻后，再和梅子汁一起烹饪，这样梅子的酸甜味才完全融入到鹅肉里面。“真的是很入味，连鹅胸肉都有很浓的酸甜味！”顺德的美食达人“培培”表示，鹅好不好吃，最关键是看鹅胸肉。
其实吃鹅，很多人都怕鹅肉有骚味，但是根哥的“一鹅八味”则不用担心这个问题。根哥的鹅肉吃起来有弹性，皮脆柔嫩有香味，也没有鹅的骚味。这是如何办到的？
对于食客的疑问，美食达人“培培”代为回答。原来，市场上的鹅都是吃动植物的，市面上的饲料里会含有鱼粉、骨粉这些动物性质的成分，而“骚味”就是这些骨头引起的。
“如果你想要鹅没有骚味，最好的办法就是买回家自己饲养一段时间，喂食一些大麦、玉米等植物成分的饲料，这样的鹅才没有骚味，吃起来才更加美味。”“培培”建议，吃货们如果要想吃的好鹅，就得多花费时间去饲养。
■好味通道
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