顺德菜是广府菜的乡村味！“和味北滘”探寻最正顺德味

　　8月18日，“和味北滘”系列研讨活动之名人面对面在北滘文化中心青年坊举行。北滘餐饮业协会会长苏志潜、央视纪录片《寻味顺德》文化顾问与主要撰稿者李健明、广东工业大学艺术与设计学院副院长梅策迎、顺德书法家协会副主席周志峰，顺德职业技术学院党委委员、酒店与旅游管理学院院长甘慕仪等出席此次研讨活动。

　　何为北滘味道？何为顺德味道？这是困扰着北滘餐饮从业者的一个难题。五位名人通过追根溯源等方式，以各自不同视角为北滘美食文化提供破局思路，探索北滘“和”味道，传播和弘扬顺德美食文化。

以“和”为味，追本溯源追寻正宗北滘味

　　“广州菜是广府菜的城市味道，顺德菜则是广府菜的乡村味道。”李健明表示。作为顺德菜的一部分，北滘菜的特点便是包容开放，既有本土菜的“婉约”，又有北方菜的“豪爽”，还有广府菜的影子，实际上，这与顺德北滘独特的地理位置有着莫大的联系，兼容并包、选择吸收是顺德菜的特质，广府菜的技艺和做法来到顺德需要1-2天的时间，这间接影响到了北滘菜的烹饪。

李健明追本溯源，为北滘美食进行定位剖析。

　　以“和”为贵，以“和”为味。北滘菜料物巧烹，走出了一条不一样的广府菜特色道路，兼容并包正如同“和”这个字，成就了北滘菜饮食特色。

　　“顺德是美食之都，北滘是顺德的魅力小城，是顺德对外展示美食文化的名片。”苏志潜表示，“和”的含义不仅在于兼蓄包容，更表现在“和气生财”。北滘坐拥美的、碧桂园两家“世界500强”企业，是佛山的“产业强镇”和“经济大镇”，“和”文化基因在北滘血脉里流淌。

产城人融合，餐饮+品牌助力“北滘味”更正

　　广州地铁7号线西延顺德段的开通运行，打破了空间距离的阻隔，为更多人寻味顺德、寻味北滘提供了便捷。便利的交通、发达的经济、丰富的美食，都让北滘成了外地游客的心头好，产城人融合，打造美食ip势在必行，是北滘美食文化的可行之路。

顺德职业技术学院党委委员、酒店与旅游管理学院院长甘慕仪。

　　“北滘是顺德的骄傲，是对外前沿的第一梯队，搭建好‘餐饮+品牌’建设，让北滘美食名片更加闪亮。”甘慕仪表示，北滘应当做好餐饮品牌ip的培育，为顺德美食做出更多积极探索；加强餐饮与民宿的探索，做强做深体验服务；精准定位北滘餐饮特质，深挖背后文化内涵；依托北滘便利交通环境，更好地做好顺德本土菜创新与发展。

赠书环节。

　　“北滘有着成熟的城市基础建设，美食ip探索一定要结合北滘魅力小镇定位。”梅迎策认为，北滘在城市交通、道路、基础建设方面都有着强劲优势，这有利于北滘美食文化“走出去”，但在美食文化传播，挖掘方面略显不足，有较大的提升空间。

“和味北滘”系列研讨活动之名人面对面顺利举行。

编辑：李俊杰