▄编者按：日前，习近平总书记出席民营企业座谈会时提出，要不断提升理想境界，厚植家国情怀，富而思源、富而思进、弘扬企业家精神，专心致志做强做优做大企业，坚定做中国特色社会主义的建设者、中国式现代化的促进者。
勒流作为工业重镇，始终坚持“制造业当家”，民营经济活跃。为了大力弘扬企业家精神，即日起，顺德城市网将推出《勒企访谈》系列报道，聚焦勒流民营企业家，解码企业发展路径，探寻他们的奋斗历程，多维度展现勒流企业家敢闯、敢为、敢干、敢闯的企业家精神。
在顺德，美食不仅是舌尖上的享受，更是城市文化基因的传承。顺德聚福山庄饮食集团总经理，85后“餐二代”卢锦辉的成长轨迹，既是家族企业从本土走向全国的缩影，也是顺德美食文化创新与坚守的生动注脚。
对于“餐二代”的身份，卢锦辉坦言：“标签是压力，更是动力。传承不是复制父辈，而是让传统在新时代焕发生机。”
传承不守旧：传统粤菜的年轻化突围
卢锦辉的成长轨迹始终与“餐饮”二字紧密相连。他是聚福山庄创始人卢远森之子，一名土生土长的85后“餐二代”。他从小目睹父母经营餐饮的艰辛和琐碎，“要想做好一家餐饮店，采购、服务、装修、菜品制作等各个环节都要参与，琐碎又辛苦。”为此30岁前，卢锦辉从未想过接班，“甚至大学毕业后选择了地产行业，想逃离餐饮的琐碎与辛劳”。
卢锦辉与父亲卢远森
然而，父亲的日渐苍老与聚福品牌扩张的使命，最终让他决心回归。2017年，他正式接棒餐饮企业，从基层做起，深度参与餐饮店采购、菜品研发、服务员等每个环节。“每个环节都亲历过，才懂餐饮的本质是细节的极致”，卢锦辉回忆道。这段经历不仅磨炼了他对品质的坚持，也让他深刻理解了父亲“聚天下之福，扬四海佳肴”的初心。
创立于1995年的聚福山庄，以“古法叉烧”“白切阉鸡”等经典菜式闻名，曾获“中华餐饮名店”“世界美食之都示范店”等荣誉。但卢锦辉深知，仅靠传统难以满足年轻消费者的需求。他主导成立菜式研发部门，在老菜上进行创新改良，以期形成自己的出品体系。
招牌菜“古法叉烧”沿用30年秘制酱料，却在火候与选材上精益求精；传统“子姜扣肉”改良为少油版本，更符合健康饮食潮流。这些努力让聚福山庄的菜品在“中国餐饮创新大赛”中屡获殊荣。
同时，在卢锦辉看来，随着交通越发便捷，更多元的食材给顺德菜的创新带来了前所未有的契机。“我们可以将顺德烹饪技巧应用到不同的食材上，这也是一种创新。”在他看来，创新不是与传统割裂，要在保留传统和经典的基础上不断创新。
卢锦辉试菜
走出去战略：从顺德到全国的“美食地标”
在推动顺德美食传承创新之外，卢锦辉还在积极推动聚福品牌的全国布局，“顺德美食不能只做本地人生意，必须走出去！”。2021年聚福山庄开始大力向外走出去，开创“聚福名苑”子品牌，第一家店便设在了南海区的佛罗伦萨小镇旁。
除了在南海区设店外，聚福山庄更是把顺德菜带到了郑州、上海，让更多、更远的人爱上顺德味道。2022年，聚福在郑州CBD开设“聚福名苑”，吸引了众多食客。此外，聚福品牌还在上海开拓了“好彩楼·知味顺德”丰盛里店和鸿寿坊店，创造了更多中国美食地标。
卢锦辉坦言，跨区域经营在平衡本土化的同时，更重要是推行标准化，提升菜品整体品质。为此，卢锦辉管理的聚福山庄参与制订并在国家团体标准信息平台发布了《顺德鱼生行业标准》等团体标准，为行业的繁荣与进步注入源源不断的动力。“制定美食标准，才能规范行业市场，提升整体的品质，有利于餐饮企业标准化、连锁化、规模化发展。”
要想餐饮走出去，推动餐饮IP出圈少不了。为推动顺德聚福山庄IP影响力，卢锦辉率先在顺德餐饮界试水短视频。他亲自策划抖音内容，展示叉烧制作工艺、后厨团队日常，甚至邀请名人体验宴席。一条“蔡澜三访聚福”的短视频播放量超百万，将“咸蛋黄叉烧”推成网红菜品。
卢锦辉还推动“美食+文旅”跨界融合，如与马拉松赛事合作设置顺德美食补给站，在龙舟宴中融入非遗文化体验，让传统美食成为城市文化符号。未来，卢锦辉将继续努力推动顺德美食出彩出圈。
编辑：陈琴琴
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