排骨的做法很多，大家都习惯做红烧、糖醋或者炖汤，确实都很好吃。但大热天吃这些很容易上火、不好消化，炎热的夏天还是吃蒸的吧。
【豆豉蒸排骨】
准备排骨、大蒜、豆豉、生姜、葱、白糖、生抽、蚝油、老抽、淀粉、食用油。
【准备工作】
1、选用猪前排，排骨也不要剁太大，2指宽大小为宜。
2、做清蒸排骨不要焯水！要去腥，可以先浸泡，再用面粉抓洗，这么处理后，排骨不腥，还能保留住排骨的鲜嫩口感。
3、排骨放腌料后不能马上就蒸，一定要先腌制一会，建议腌制半小时以上入味，腌制时间越久排骨就越入味。经过这样处理的排骨才不会寡淡无味。
【烹饪方法】
1、准备一个平盘，先在盘子底铺上厚点的凉瓜、土豆片或者香芋片等，然后把排骨一块一块平摆在上面。把排骨摆放好后，再把盘中剩下的料汁也一起倒进去。
2、锅中多加些水，水多产生的蒸汽就足，蒸出来的效果就会更好，开最大火把水烧开，水开后再把排骨放进锅内，加盖大火蒸15-20分钟左右。
3、蒸好出锅后撒上葱花即可上菜。就这么简单，一道香喷喷，鲜香滑嫩的豆豉清蒸排骨就做好了。
编辑：刘玉
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