一碟炒牛河加一瓶冷饮，简直是夏夜里的广东夜宵顶流！夜晚街头的大排档，能看到很多档口前都支起火炉炒粉、炒面、炒饭。
芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，热辣辣一盘，干炒牛河受到很多人的喜爱。不仅夜宵常吃，喝早茶时也会当做主食上桌。
如何做出好吃的炒牛河呢？
用料：
河粉，牛肉，绿豆芽，小葱，韭黄，鸡蛋，生抽，老抽，淀粉，糖，盐
做法：
1.牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁；
2.再分别加入少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀，静置码味15分钟；
3.绿豆芽掐去头尾，葱白切段，一部分跟豆芽放一块；
4.韭黄切段，与葱绿放一块；
5.开大火将炒锅烧热倒油，下牛肉，迅速划熟，盛出备用；
6.另起一锅，大火烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄液快速炒散，盛出；
7.再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了；
8.炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱段爆香；
9.加河粉、牛肉翻炒，倒入生抽、老抽、糖和盐，炒至汁水收干，颜色均匀；
10.最后放韭黄、葱段翻炒均匀即可。
好吃的干炒牛河油润不沾，吃完底盘干净、没有多余的油和汁水。
编辑：黄柳冰
图源：顺德城市网摄影俱乐部“雕刻时光”
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
