“每天提前15分钟到岗，看看当天的食材和员工的仪容仪表、精神面貌。”2024的“五一”劳动节，是佛山市美鸽天下饮食管理有限公司行政总厨江汝芬入行的第24个劳动节，也是他连续24年在“五一”假期坚守岗位。节假日是大家的休息日，却是餐饮行业的“繁忙季”，对于江汝芬和他的同事来说，要比平日更为忙碌，也更为紧张一些。
5月2日中午时分，用餐高峰期。佛山市美鸽天下饮食管理有限公司路州店的后厨十分忙碌，各个炉灶升腾的火“呼呼”直响，江汝芬一边挥动着手中的铁勺，还不时提醒其他厨师注意掌握好火候、准确配料。
江汝芬连续24年在“五一”假期坚守岗位。
据江汝芬介绍，从“五一”假期第一天的客流量来看，到店消费大部分是家庭客，大家冲着地道的顺德菜来，招牌红烧乳鸽上桌率最高，其中一家门店的销量达到100多只，营业额比去年同期增加5%至10%。
从小，江汝芬就要在家里帮忙做饭炒菜，慢慢地对做菜产生了兴趣，从事烹饪行业的理想也就此萌生。读书时，他选择了烹饪专业，毕业后顺利进入餐饮行业。如今他入行24年，来顺德也有十几年。进入这个行业后，江汝芬发现餐饮业有很多新奇的东西，味型数不胜数，不同的调味料搭配有不同的味感，每一道食材烹饪的火候不同，呈现的是不同味道的美食。
“做技术是三年入行，五年懂行，十年为王。”江汝芬从一个行业“小白”，做到行政总厨，他坚持多练习、多尝试和多改变。他和城网君分享，曾有一位香港的餐饮界前辈提醒自己，传统粤菜要创新，创新不是创造新的烹调方法，而是在传统的基础上进行改良，不失传统。他一直坚持这一点。很多食客认为红烧乳鸽是脆皮的，但江汝芬带领团队研制的红烧乳鸽，沿用传统卤水乳鸽，枣红色、带汁水入味，食客吃到的是原汁原味的红烧乳鸽，而不是经过修饰的味道。“我们的乳鸽销量稳定，每年销售约40万只。曾经有客人慕名而来，一围台10个人吃了36只红烧乳鸽。”江汝芬很是自豪地说。
经过改良的红烧乳鸽很受欢迎。
在和锅碗瓢盆、柴米油盐打交道的这些年，江汝芬凭着一份热爱和一颗初心，在点滴积累中练就一手过硬厨艺。在4月28至30日举行的2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中，江汝芬凭着自己高超的厨艺获得中式烹调师名厨组三等奖。
“有收获、有惊喜。”在和来自粤港澳大湾区及港澳地区140多名参赛选手同台竞技，获奖的江汝芬表示，每一个参赛选手有精湛的烹饪技艺，大家各显身手，既锻炼了自己的厨艺，也是一次学习和交流。
江汝芬在第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中获得中式烹调师名厨组三等奖。
“五一”假期还没结束，而江汝芬和同事的忙碌还在继续。江汝芬表示，当食客需要我们恰恰是体现价值的时候，用心烹制每一道美食，让食客感受到温度，他们的笑容值得餐饮人共同守护。
编辑：钟柳梅
图片：受访者提供
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