烧肉在顺德人心中有不可撼动的地位，它是在喜庆宴会的桌面上必不可少的一道菜式，具有“鸿运当头、红皮赤壮”的寓意。龙江沿袭古法而制成的东头烧肉，皮脆肉滑，肥而不腻，已经被列为顺德非物质文化遗产。
但是古法对于一般人来说，太过繁杂，现在有个方法，让你自己在家也能做烧肉！
用料：
五花肉，盐，细砂糖，五香粉，胡椒粉，白醋
做法：
1.先把五花肉清洗干净，吸干或风干水分。用刀子把皮仔细的刮干净，直到，手摸起来有点发粘的状态；
2.在肉面开几条深槽，这样，有利于待会儿腌制入味，深度控制在头一层瘦肉一半的位置；
3.用盐、细砂糖、五香粉、胡椒粉调配成五香盐腌肉，把腌料撒到肉面上，均匀的涂抹开，每一条坑也要撒上腌料，涂抹均匀，除了猪皮以外的每一个面都要抹上腌料；
4.放到锡纸上，把四边折起来，包住整块肉，只把猪皮部分露出来，移到烤网上；
5.放到提前预热的烤箱下层，底火200℃，面火100℃，关闭热风，烤30分钟，进行“预熟”；
6.时间到取出来，把烤箱的上火改成200℃，把热风功能也打开；
7.把肉块从铝箔纸里取出来，先刷上一层白醋，软化表面干结的皮层。然后，用一把小尖刀，密密地戳，戳完之后，再上一层白醋，再撒上一点盐，抹匀了；
8.上下火200℃，热风模式烤40-45分钟左右，看到它滋滋冒油，并且开始起泡的时候，拿出来转180度，再放回去，同时，把上下火调整到230℃，热风模式；
9.箱内温度不太均匀，可以中途取出来，给它转180度，再放回去，继续，直至爆皮。
做好的烧肉，简单点蘸白糖就很美味，也可按喜好调配酱料，让自己吃得更开心！
编辑：黄柳冰
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
