梅菜扣肉是一道经典的家常菜,逢年过节,端上桌,也是一道大菜,老幼皆宜,全家都爱吃。这道菜肴颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,入口即化。五花肉带着梅菜的清香,彼此互相配合,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。
所需材料:
梅干菜、带皮五花肉、油盐、葱、姜、花椒、八角、干辣椒、料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、红烧酱油、蚝油、蜂蜜
制作步骤:
1.将梅菜放入温水中浸泡,泡好后捞出沥干水分备用。
2. 将五花肉放入锅中,加入姜片、葱段和料酒,煮5-6分钟,捞出用温水洗净。
3.锅内重新加入水,再加入葱段,姜片,料酒,花椒,八角,下入五花肉,大火烧开,转小火煮15-20分钟左右,把五花肉煮熟,用筷子扎一下,能扎进去就可以了。
4.把五花肉捞出,放凉涂上一层蜂蜜。
5.锅内加入油烧热,油量要多一些,要没过五花肉的2/3左右,油热下入肉块,马上盖上锅盖,小火慢炸,把肉皮炸至金黄。
6.将炸好的五花肉切成厚片,整齐地码放在大碗或蒸盘中,再将泡好的梅菜均匀地铺在五花肉上。
7. 将大碗或蒸盘放入蒸锅中,加入适量的水,蒸制约1小时左右,直至五花肉变得酥软,梅菜也完全吸收了五花肉的油脂和味道。
8. 蒸好后,将碗或盘中的梅菜扣肉倒扣在另一个盘中撒上葱花,梅菜扣肉就做好了。
注意事项:
1.五花肉块要凉水下锅,这样能把肉中的血水煮出来,猪肉吃着不腥,猪肉煮大概15-20分钟左右,用筷子能轻松扎透,就可以切片了。
2.蒸制时间要长,这样五花肉吃着不腻,入口即化。
编辑:刘玉
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