水牛奶、炸牛奶、双皮奶已经刻进顺德人的DNA了，今天我们聊聊神奇的姜撞奶。
姜撞奶是源于广州番禺沙湾的一道小吃，在珠三角地区广为流传，顺德很多甜品店也有姜撞奶。
姜汁碰上牛奶能凝固，是因为姜汁中存在一种叫生姜蛋白酶的物质，破坏了牛奶中的悬浮体系；牛奶中的酪蛋白遇到生姜蛋白酶后凝固，因此牛奶变成了固体。
温度和姜汁含量都会影响到姜撞奶的口感，因此必须严格控制姜汁和牛奶的配比和温度。
而水牛奶比一般的牛奶含有更多的脂肪，凝固效果更佳，口感也更嫩滑，奶味更浓郁。
那么姜撞奶如何制作呢？跟着小编一起去看看吧！
用料：
水牛奶，姜汁，糖
做法：
1.姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛20毫升姜汁到碗里；
2.取200毫升水牛奶煮沸，并加入10克糖搅拌均匀，放凉至80摄氏度；
3.将温度适宜的水牛奶迅速倒入盛有姜汁的碗中，倒完后不要晃动，静置15分钟即可凝固。
注意！倒牛奶一定要迅速，在几秒内就要倒完，不然凝固效果不佳。
姜，性温，具有止咳止呕的功效。牛奶营养丰富，被称为“白色血液”。姜撞奶既美味，又能祛寒行血，止咳安眠，秋天温补、止咳都很有用处。
美味又营养的姜撞奶，你会做了吗？
编辑：黄柳冰
图源：顺德城市网网友“狮子座的棠”
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