壹周顺德 | 看看顺德食品安全如何实现社会共治，守护舌尖安全

　　11月11日，顺德区启动2023年食品安全宣传周暨食品行业综合保障险。现场，顺德发布多项措施，包括成立食品安全协管员队伍、发布食都保PLUS以及筹建顺德美食文化促进会，助力顺德守护舌尖安全，并赋能食品行业高质量发展。

　　近年来，顺德始终坚持食品安全监管以“四个最严”为根本遵循，以创建国家食品安全示范城市为契机，坚持把“群众满意”作为食品安全工作风向标和指路牌，以提升群众食品安全满意度和创建知晓率作为重要抓手，推动食品安全整体状况持续稳定向好，进一步擦亮“寻味顺德”金字招牌。

从“产”至“销”，全链条闭环数字化监管

　　顺德成立食品安全协管员队伍，期待调动社会力量，筑牢基层食品安全防线，推动食品安全社会共治共享体系的进一步完善。作为世界美食之都，“美食”已经成为顺德一大标签，节假日来顺德寻味已经成为不少人的选择。周末时间各大餐饮店大排长龙的场面并不少见。随着顺德美食火出圈，顺德食品安全监管也面临了巨大挑战，存在监管点多、面广、线长，加上执法人员力量紧张，亟需加快健全食品安全社会共治格局，形成人人有责、人人尽责的治理合力，推动食品安全形势持续改善。

　　在健全食品安全社会共治格局上，顺德食品安全监管创新探索不断。食品安全问题关乎百姓的幸福，顺德大力推进从“产”至“销”全链条闭环的数字化安全“监控”，今年以来多次组织会议，加强培训指导和监督检查，推进农贸市场重点品种食品和食用农产品全链条溯源管理工作。

市场来的农产品能溯源

　　顺德区市场监管局方面介绍说，市场监管部门督促全区市场销售终端的农贸市场档口、超市等向消费者公示“一店一码”，消费者可通过扫描商户溯源二维码掌握食品安全监管情况、市场管理方自查情况、政府实验室快检数据、场内商户资质及进货情况等。

　　截至2023年10月31日，全区已有160家农贸市场内的4729户档主共录入了119.58万条食品溯源台账信息，溯源品种包括猪肉、烧卤熟食、湿米粉、水产品等重点食品和食用农产品品种；各经营户每日平均上报率89.9%，全市排名第一。

　　走进观光市场，每个摊位上都有一个二维码。市民只需用手机扫一扫二维码即可知道食品安全来源、抽检等情况。“菜从哪里来，今天抽检情况如何都一目了然，买菜越来越放心了。”

顺德召开“放心消费粤行动”农贸市场放心消费承诺工作推进会

　　同时，今年起，顺德区市场监管局还深入到各镇街推进放心消费承诺农贸市场创建工作。如陈村市场监管所就以国资经营的新圩市场、旧圩市场为创建示范的起点，逐步铺开到其他农贸市场，推动市场管理方及其场内店铺签订《放心消费承诺书》，承诺做到诚信、品质、维权三保证，以此全面压实经营者主体责任。

　　为让放心消费承诺创建工作落到实处，市场监管部门成立放心消费创建工作领导小组，食品安全、计量、执法、消费保障等多个业务科室（股室）形成合力，从硬件软件等方面给予全方位的支持。比如在计量器具方面，顺德推动计量器具由市场方集中采购、统一替换、定期校验、自查自纠，用长效的计量水平提升换取消费群众的口碑。

标准规划引领，有力支撑本地特色美食产业高质量发展

　　食品安全是底线，食品行业高质量发展是顺德追求。顺德始终坚持强化食品安全监管职能与促进产业发展两手抓，不断压紧压实企业主体责任，筑牢食品安全防线，推动食品安全高质量发展。

　　今年10月份，在顺德区市场监管局指导下，顺德区市场监督许可技术审查中心、顺德区食品商会、广东海迪森律师事务所等单位联合向社会发布了《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》（以下简称“白皮书”）暨“顺德鱼生地图”，这是全国首个鱼生行业白皮书和顺德首个美食品类专门地图。

白皮书突出高标准引领、高标杆示范、高强度监管保障

　　白皮书首次明确支持成立由专业技术人员组成的鱼生委员会，首次开展顺德鱼生标准餐饮示范单位评审，首次探索与学校联合培育鱼生规范操作师，并通过形成“政府引导、部门监管、市场主导、行业自律、社会监督”的良好局面，全面提升顺德鱼生社会共治共享水平。

　　这只是顺德通过规范化、标准化引领食品行业高质量发展的一个缩影。今年，顺德还发布《顺德区小摊贩、厢式排档及固定餐车食品安全规范操作指南》，在许可准入、场地布局、进货来源、加工操作、厨余处理等方面都有了详细的指引，为微小餐饮新业态作出行业规范管理，形成“政府引导、部门监管、市场主导、行业自律、社会监督”的社会共治共享良好局面。

　　对大良双皮奶、伦教糕等本地传统特色美食品类，顺德先后制订出台《“大良双皮奶”餐饮服务团体标准》、佛山市地方标准《地理标志产品伦教糕》，使传统手工美食有了规范的技术标准支撑。同时引导行业龙头企业带头示范，扶持行业内小微商户协同发展，建立专属于顺德的地道美食品牌认知，占领市场和食客心智，推动顺德特色美食产业再上一层楼。

编辑：陈琴琴