兰州牛肉面，距今已有上百年历史，讲究的是“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”。
“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”独特风格，让这一碗面得到很多人的喜欢，如今在顺德的大街小巷，也随处可找到兰州牛肉面馆的身影。
据说，一碗兰州牛肉面，汤是灵魂。那如何制作？如何选材呢？
首先是汤，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，还要搭配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，熬制好几个小时。
其次是面条，面条的粗细也有讲究，有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个规格。
最后，在面上，泼上一层红红的油辣子，再加几片白萝卜、一把香菜香葱，就足以让人垂涎欲滴了。
编辑：胡博超
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