“顺德味道”薪火相传 大良“十大青年厨师”出炉

　　3月26日，经过实操、答辩、评审等环节的激烈角逐，顺德大良“十大青年厨师”新鲜出炉。当日，顺德大良首届青年厨师大赛在顺德职业技术学院火热开赛，赛事促使厨师传承和发扬顺德饮食文化，更展示了顺德年青一代厨师的风采。

顺德大良首届青年厨师大赛举行。

　　顺德区委宣传部副部长刘莉、大良街道党工委委员李海源、大良美食旅游促进会会长张志标等出席活动，为获得奖项的选手颁奖。

　　顺德大良首届青年厨师大赛经过海选和半决赛，最终选定了来自大良餐饮业的20位优秀青年选手同场竞技。在总决赛现场，每位参赛选手要进行两道菜的制作，一道是指定食材的自选菜式，一道是复刻顺德经典菜（凤巢三丝）。

参赛选手使出看家本领，一比高下。

　　城网君在现场看到，参赛选手拿出看家本领，秀刀工，拼厨艺，从烹饪、装饰，再到摆盘，动作娴熟，一气呵成。参赛作品色香味俱全，体现出凤城美食“清、鲜、爽、嫩、滑”独树一帜的特色。

　　大赛邀请了众多粤菜厨师当中的泰斗级大师担任此次比赛的裁判，其中不乏广东省餐饮技师协会常务副会长、中国烹饪名师、国家餐饮一级评委、中式烹调高级技师以及顺职院优秀教师，从造型、色泽、质感、口味、装盘与卫生及创意创新多个方面进行专业评分。最终评选出大良首届青年厨师大赛十佳厨师，以及最具人气一呼百应奖、最具人气高朋满座奖、最具人气胜友如云奖。

参赛作品色香味俱全。

　　取材广泛、“五滋六味”俱全的顺德菜，蕴含着海纳百川、兼容并蓄、开放创新的城市精神。要让“顺德味道”薪火相传，不仅要让厨师精通顺德菜烹饪的技艺，更要浸润于顺德菜文化传承不息的浓厚氛围中，不断打磨提升自身厨艺、厨技、厨德。为此，大良街道举办了2023年大良首届青年厨师大赛，向全社会展现粤菜师傅追求卓越的工匠精神，进一步增强青年厨师技能类人才的荣誉感，未来将加大力度培养青年厨师，让本地年轻人传承好顺德饮食文化，为擦亮顺德世界美食之都品牌做出重要贡献。

■品美食

　　顺得囍私房菜陈健制作的这道“金玉满堂（牛乳鲮鱼盒）”，灵感来源于顺德怀旧菜金钱蟹盒和锅贴，他使用创新的手法，将鲮鱼肉做成鱼胶，涂抹在特制的面包片上，再加上牛乳和柠檬液，口感十分香脆和鲜甜。

　　来自厚德餐饮的唐彰清在制作“青龙芙蓉蛋”这道菜时，特别强调对蒸汽的控制，只有把握好蒸汽，才能保留住鸡蛋的嫩滑。

　　在“翡翠鱼卷”这道菜中，桥珠印象餐饮的罗智彬将菠菜汁和双皮奶相结合，打造出一款翡翠色的双皮奶，极大地丰富了这道菜的色彩层次。再在草鱼片中加入大头菜、红萝卜、金华火腿，卷成卷状后放入双皮奶上，鱼肉的鲜甜，双皮奶的嫩滑，丰富的口感不断挑逗食客的味蕾。

■听声音

　　中国烹饪大师、顺德厨师协会理事长罗福南：惊喜的是，参赛选手在自选菜式方面以鳗鱼为原料制成的菜品比较多，效果比较好，也有很多意想不到的创意，说明青年厨师的创新意识很强；提醒的是，传统菜的创新要做到“承传不守旧，创新不忘本”。

　　大良美食旅游促进会会长张志标：顺德吸引着八方宾客前来寻味，特别是佛山地铁3号线首通段开通以来，越来越多五湖四海的市民游客，纷纷开启寻味顺德美食之旅。本次赛事举办，不仅推动了顺德美食产业创新发展，也进一步提升了顺德烹饪技艺传承。

　　凤庭酒家李海良：参加这次本次比赛很高兴。和优秀的同行交流、学习，受益匪浅，机会难得。

　　桥珠印象餐饮罗智彬：餐饮行业好不容易挺过来了，现在的人流量也比之前大了很多，希望政府多举办类似的活动，推广顺德美食，也有利于文旅产业的恢复。

■大良首届“十大青年厨师”名单：

　　1、李海良（凤庭酒家）

　　2、成世聪（一品生机然）

　　3、吴伟峰（顺风顺水）

　　4、张生培（大良富豪饮食）

　　5、刘建昌（高佬园艺美食）

　　6、陈健（顺得囍私房菜）

　　7、陈兴朋（南国餐饮）

　　8、罗智彬（桥珠印象餐饮）

　　9、李霖（兴德利茶餐厅）

　　10、卢满德（顺德人家）

■最具人气一呼百应奖

　　成世聪（一品生机然）

■最具人气高朋满座奖

　　卢志敏（顺德杨廷记）

■最具人气胜友如云奖

　　邵国财（顺德香云纱园林酒店）

编辑：张梦婷