百款预制菜打擂台，“十大粤味预制菜”新鲜出炉

十大粤味预制菜擂台赛

　　3月3日，首届中国国际（佛山）预制菜产业大会在顺德开幕，万众瞩目。作为大会的首场活动，“十大粤味预制菜擂台赛”在大会举办总决赛，近百款“粤味”预制菜现场打擂台，角逐“十大粤味预制菜”“广府预制菜一桌菜”等席位，选出最具代表性的粤味预制菜。

全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加

　　全球上菜，味在广东！抓住当前万亿预制菜产业风口，打响粤味预制菜品牌效应，“十大粤味预制菜擂台赛总决赛”由广东省农业农村厅指导，广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办，南方农村报、羊城晚报、珠江经济台共同承办。活动旨在促进广东预制菜产业更加健康、高质量发展，合力打造一批驰名中外的粤式高品质预制菜品牌，让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领，推动预制菜产品走进千家万户。

　　此次擂台赛吸引了全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加，经过前期初赛、网络投票，选出近百个企业的菜品进入总决赛。其中既有广东各地的预制菜产业园、预制菜生产企业的菜品，又有各大餐饮老字号、新派餐饮企业等的出品。

　　强强对决，谁能入选“十大粤味一桌菜”？比赛现场，入选总决赛的近百个预制菜都要经过现场烹制、专家试吃等传统环节。为了满足场内外里三层、外三层的围观群众观看，了解预制菜的品牌和菜品，“十大粤味预制菜擂台赛”特别邀请参赛企业代表带着自家预制菜上台，在1分钟的时间内“自我介绍”，现场打擂台，最后综合各项分数角逐最终入选席位，选出最具代表性的粤味预制菜。

现场擂台赛。

强强对决，百款预制菜打擂台

　　在烹饪区，方便快捷的预制菜让大厨们比往时参加厨艺大赛轻松多了，无需准备一堆设备和原料，只需带上几包预制菜就可以上场了。就像一款“羊肚菌花胶”，深圳市谭和鲁食品研发有限公司的大厨只带了10套底加热的瓷碗，拆开预制菜包装，倒进羊肚菌和花胶，然后在旁边的一口大锅拆开高汤料包，慢慢加热，鲜浓的汤底瞬间弥漫在比赛现场，汤好了之后再倒入瓷碗中，就还原出色香味齐全的一款大厨靓汤，厨房小白在家也能轻易操作。

　　还有罗定市金津食品有限公司带来的“罗定豆豉鸡”，所需厨具也只是一口大锅，把菜品拆开包装后下锅炒热，5分钟就能做出一个大菜。大厨实在没什么发挥空间，只好准备了一把葱，现场切段放上。企业负责人廖荣标告诉记者，这款预制菜是去年开始研发的，重点在于前期生产过程中的秘制酱汁以及对鸡的品质把控，近段时间的市场反馈很好，准备4月份正式上市。

　　令人叫绝的是，比赛现场甚至出现了“鲍参肚大盆菜”、“石金钱土茯苓龟汤”这类在家操作难度系数很大的菜品，看得不少年轻人目瞪口呆，表示“今年年夜饭可以来一个，给老爸老妈露一手”。

　　舞台上也很热闹，各个预制菜企业带着自家菜品打擂台，要在1分钟的时间内“自我介绍”拉票。湛江国联水产的代表带着入围总决赛的预制菜“菠萝烤鱼”上台，他们这款菠萝和烤鱼的组合经过了研发团队上百次的调配改良，将菠萝独有的酸甜多汁与鲜嫩焦香融合，淋上熬煮1小时的冬阴功猪骨汤底，独特出新。清甜微酸的菠萝让鱼肉中的蛋白质释放出肉类的鲜香之余，保持更加嫩滑的口感。研发团队在多次试验后，让甜味、酸味、辣味达到黄金三角平衡，可以最大程度地引出鱼的鲜美。

“十大粤味预制菜擂台赛”现场获奖单位。

赛事指挥棒：守住品质安全的初心和底线

　　烹饪区大厨毫无发挥空间，另一边的评审区却是忙到热火朝天，10位评委表示“吃到工伤，一次性吃遍广东粤味预制菜”。

　　“十大粤味预制菜擂台赛”通过评分标准希望向广东预制菜产业传递一个积极的发展信号：品质安全是广东预制菜的最重要考核标准。

　　100分的评分标准细分为五个方面来打分（评分精准至小数点后1位），其中分数占比最大的一项是“品质安全”（30分），看菜品原料采购、加工及运输等环节是否符合食品安全要求，看菜品资质标识及配料说明是否明晰，还看是否卫生美观。另外，味感、观感、营养各占20分，创新占10分。

　　对此大赛裁判长、注册资深级中国烹饪大师、广东粤菜教头黎永泰表示：“从送审菜品还有现场展示来看，参赛企业对卫生安全还是很重视的，对食材的选取也比较用心，对食材质量标准也比较重视。”

　　评委黄文辉是钱大妈集团综合调理品类负责人，是10位评委中的市场担当，他表示：现场参赛菜品不仅美味可口鲜美，还包装整洁精美。我们钱大妈也在大力推广预制菜，如各种扒类、金汤酸菜鱼、酱骨架、梅菜扣肉、双椒鱼头等预制菜在门店售卖，也希望通过此次活动选品，重点精选具有广东特色的预制菜，通过钱大妈线上线下渠道将粤味预制菜推向全国。

68个入选预制菜百色百味、各具特色

　　经过三个多小时的紧张角逐，“十大粤味预制菜擂台赛”现场公布了总决赛的入选名单，共评出“十大粤味预制菜”“广府预制菜一桌菜”“客家预制菜一桌菜”“潮汕预制菜一桌菜”“粤西预制菜一桌菜”“Z生代最喜欢的一桌菜”“食用菌预制菜一桌菜”，共有68个预制菜最终入选。

　　最受关注的“十大粤味预制菜”共有10个菜品入选，高票当选的预制菜中，有的是老广最熟悉的菜品如传统咕噜肉、佛跳墙盆菜、鲍鱼花胶鸡等粤菜代表，有的是口味创新的预制菜如菠萝烤鱼等，还有通过预制菜还原传统味道的紫金八刀汤、陈皮元贝汤等。

　　鉴于预制菜备受年轻人偏爱的市场属性，本次擂台赛还专门设置了“Z生代最喜欢的一桌菜”这么一个品类。如广州拾三·一藯食品董事长何思敏征服评委、征服消费者都靠检验数据说话：“我们每份菜品都兼顾营养与食疗养生的考虑，每份汤品嘌呤极低，只有一只鸡蛋的量，第三方检测报告显示亚硝酸盐低于检测值，绝不添加任何添加剂或防腐剂，以优质食材还原食品的美味，拒绝鸡精味精。”

　　对于此次活动，翠叔公预制菜 (紫金) 有限公司董事长宽夫海伦表示：“感谢本次比赛除了给预制菜企业在销售上助力，也给同行业的其他企业树立了品质标杆和榜样，肯定能推动预制菜行业的自律发展。”

■“十大粤味预制菜擂台赛”结果公布

十大粤味预制菜

单位名称菜品名称

广州酒家集团利口福食品有限公司传统咕噜肉

广东品珍鲜活科技有限公司鲍鱼花胶鸡

广东峰顺控企业管理有限公司六珍干鲍盆菜

广州市江丰实业股份有限公司卓味客家盐焗鸡

翠叔公预制菜 (紫金) 有限公司紫金八刀汤

广州鹰金钱食品集团有限公司陈皮元贝汤

湛江国联水产开发股份有限公司菠萝烤鱼

广东雪印集团有限公司药膳大盆瑶鸡

佛山市顺德区百辉食品有限公司佛跳墙盆菜

粤旺农业集团有限公司酸笋鱼

广府预制菜一桌菜

广州酒家集团利口福食品有限公司佛跳墙

广东海昌沅国通食品有限公司无花果炖土鸡

江门首府品牌管理有限公司马冈梁氏·酱油鹅

广州市大西豪快餐有限公司大记柱侯牛腩

乐从供销集团荔园酒家金牌鱼腐

佛山刘氏水产养殖有限公司鸡油火腿皇帝鱼

广东峰顺控企业管理有限公司六珍干鲍盆菜

清远市清新区农一代有限公司广式禄鹅

广东润邻食品有限公司粤式风味牛杂

佛山市鼎昊冷链物流有限公司广府牛杂

客家预制菜一桌菜

单位名称菜品名称

梅州市金绿现代农业发展有限公司红烧乳鸽

河源市源城区海明种养专业合作社窑鸡

广东益膳食品有限公司陈皮鸭

万绿德意（河源）餐饮有限公司古法手撕盐焗鸡

连州市东陂汇棉腊味有限公司东陂腊味拼盘

广东四季厨房农业发展有限公司盐焗鸡胗

金苑食品（广东）有限公司客家盐焗鸡

梅州市铂菲实业有限公司蕉岭三及第

翠叔公预制菜 (紫金) 有限公司李大厨酿油豆腐

河源市饭饭得食品科技有限公司梅菜扣肉

潮汕预制菜一桌菜

广州物只卤鹅餐饮服务有限公司潮汕风味卤鹅肝

汕头市金派食品有限公司月亮虾饼

汕头市松发食品有限公司金牌脱骨猪脚

广东海润食品供应链管理有限公司潮卤狮头鹅

汕头市潮庭食品股份有限公司功夫牛筋丸

惠来县源态种养专业合作社石头羊.红焖羊肉煲

汕头市金派食品有限公司海鲜三宝汤

汕头市万壮食品有限公司香肠

汕头市强鱼食品有限公司赤嘴鳘鱼

广东海润食品供应链管理有限公司潮汕牛肉丸

粤西预制菜一桌菜

单位名称菜品名称

封开县广远家禽育种有限公司竹荪蛋汤

广东永昊食品有限公司金汤金纱鱼豆腐

广东恒兴集团有限公司清江鱼烤鱼

广东明基水产集团有限公司香辣叉尾鮰烤鱼

罗定市俊业水产品有限公司罗定寻龙湖皱纱鱼腐

广东天农食品集团股份有限公司盐焗清远鸡

罗定市金津食品有限公司罗定豆豉鸡

阳江海纳水产有限公司腊味金鲳鱼

广东鹰金钱海宝食品有限公司红焖龙趸鱼

广东湛江海丰水产有限公司干煎马友鱼

Z生代最喜欢的一桌菜

单位名称菜品名称

广东品珍鲜活科技有限公司拆鱼羹

河源新厨汇食品有限公司鲍参肚大盆菜

广州拾三食品独子黑蒜花胶汤

珠海壹条鱼食品科技有限公司松鼠海鲈鱼

湛江国联水产开发股份有限公司水晶虾饺

封开县广远家禽育种有限公司封开杏花鸡

广州中厨食品发展有限公司腊味三宝自热饭

广东伦太太大健康产业有限公司石金钱土茯苓龟汤

广州串派食品有限公司腊味双拼煲仔饭

广州鹰金钱食品集团有限公司香葱鲮鱼丸

食用菌预制菜一桌菜

单位名称菜品名称

深圳市谭和鲁食品研发有限公司羊肚菌花胶

广东拾福佃供应链管理有限公司鹿茸菌炒牛肉

广东拾福佃供应链管理有限公司花胶松茸鸡

广州尚好菜食品有限公司黑椒牛柳炒茶树菇

韶关市星河生物科技有限公司三珍焗乳鸽

韶关市星河生物科技有限公司小菇酥避风塘

韶关市犇牛农业发展有限公司菌汤鸡

普宁市和众农业开发有限公司鲍汁花胶冬菇焖猪手

编辑：袁永