顺德人爱吃鱼,皖鱼、鳊鱼、鲮鱼和大头鱼被称之为四大家鱼,其中最受欢迎的就是鲮鱼。
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、铁等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美。
鲮鱼肉可以直接吃,也可以做成鲮鱼球,鱼肉鲜美。鲮鱼头是饭桌上的一道美食,老一辈的美食家都会说懂吃鱼头的人都喜欢吃鲮鱼头,虽然吃起来满嘴是骨头,但那种甘鲜美味却不是其他鱼头能比的。
顺德人却极具想象力,会将多刺多骨头的鱼背和鱼尾切掉,把剩下鱼头和鱼腩连在一起,处理干净后再烹饪,蒸好的鲮鱼头新鲜入味,鱼肉浓郁。
因为鱼头和以前地主穿的鞋子很相似,所以叫做“地主鞋”。
鲮鱼除家庭食用除一般食法外,还可以做鱼丸,工厂化生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样,行销全国各地。鲮鱼也可入药,具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。
实际上鲮鱼头的营养价值十分丰富,甚至在某些方面比鱼肉的营养价值更高。
鲮鱼头胶质比较多,包括鱼皮中胶原蛋白含量也很高,对修补机体组织、抗衰老、美容皮肤十分有益。鱼脑中富含磷脂可以营养人的脑神经细胞,具有维持、改善和提高思维记忆等健脑作用。鱼脑中还含有丰富的多不饱和脂肪酸DHA和EPA,这两种物质除对人体大脑细胞具有营养作用外,还有软化血管、降低血脂、预防心脑血管疾病、延缓衰老的作用。
营养丰富且美味,清蒸鲮鱼头这道家常菜怎么制作呢?方法简单,来一起试试吧!
家常做法:
1、鲮鱼头去腮清洗干净,沥干水分;
2、加入酱油、耗油,姜、蒜末,切碎的豆豉,一小块冰糖,拌匀腌制十分钟后加入油,不需要再加盐;
3、水烧开,蒸十分钟左右关火闷两分钟即可;
4、蒸熟后撒上葱花点缀。
在市场上遇到鱼丸的店铺,他们通常会将鲮鱼起肉后剩下的鱼骨头鱼头低价出售,用这种鱼头清蒸来吃,一餐能吃十几个,感兴趣的街坊快来试试吧。
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