秋风寒,吃藕香!时下正是藕上市的时节,作为大众常吃的药食同源良品,微甜爽脆的藕颇得人们的喜爱。民间也早有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法,可见藕是药食两用界的一把好手。
藕既可以生食,也可以煮熟后食用。
生藕性偏寒,能清热除烦、解渴止呕,可用于烦热口渴、恶心呕吐等症。藕还可以榨汁饮用。清代名医吴鞠通在其《温病条辨》中有一名方“五汁饮”,由梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠榨汁而成。做法:洗净鲜芦根,梨去皮、核,荸荠去皮,鲜藕去节,鲜麦冬切碎或剪碎;以洁净的纱布或榨汁机绞汁,冷饮或温饮,每日数次。可清肺热、养阴生津,尤其适合于肺热津伤、咳嗽黄痰、皮肤干燥、咽干口渴者。
鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。秋季气候干燥,容易上火,生食莲藕可以清热祛火。莲藕顶部的第一节最为脆嫩,也最适宜生吃。
熟藕性偏温,具有益血止泻、补脾养胃的功效,适用于脾胃虚、体质弱者。莲藕有安神清心的作用,每天晚上吃一些莲藕,能够促进睡眠。
莲藕可以和肉片同炒,也可以做桂花精米藕、炸藕盒、莲藕小排汤,滋补功效不可小觑。今天小编就跟大家一起学习两道美味菜式!
莲藕小排汤
广东人怎么可以不煲汤,秋日来煲暖胃又美味的莲藕小排汤就最适合不过!因为冬天进补爱吃肉,莲藕含有黏液蛋白和膳食纤维能有效降低脂肪的吸收,来一锅莲藕小排汤,不仅得到味觉上的满足,还驱走了身体的寒冷。那份美好的心情,仿佛雾霾真的散去,期待的那一抹阳光也出现了!
炸藕盒
炸藕盒是很多人都非常喜欢吃的一道传统小吃,又酥又脆,那么,藕盒怎样炸才好吃呢?最关键的一个步骤就是面糊,一定要注意搅肉馅时只用了蛋黄,剩下的蛋清留着和面糊,便于藕盒外面的面吃起来脆脆的;调面糊稍微稠一点,面糊太稀不好挂,容易露着孔,把露出的馅炸黑,也会滴面糊滴到油里,导致炸成黑渣渣。
如何挑选
莲藕分七孔和九孔。七孔藕也叫红花藕,外皮黄褐色,短而粗,生吃入口苦涩;九孔藕又叫白花藕,光滑细长,生藕吃起来脆嫩香甜。
两种藕在营养价值上没有明显差别,但吃法却大为不同。七孔藕淀粉含量较高,水分少,口感软糯适合煲汤;九孔藕水分含量高,爽脆多汁,适合凉拌或清炒。
买藕时要“一看二闻三摸”。要选择藕身肥大,不变色不断节,没有伤和锈斑的藕。正常的藕散发着清香,表面粗糙,“漂白藕”细闻则会与化学试剂的味道,摸起来表面光滑湿润。
保存和烹煮注意事项
莲藕中含有一种单宁的成分,又称鞣质,容易氧化,所以莲藕保存不好就会发黑变质。
新鲜完整的莲藕可在室温中放置一周。莲藕买多了吃不完,可以洗净后浸泡在清水中防止氧化,每隔一两天换一次水。
烹煮时最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅。也尽量别用铁刀切藕,以减少氧化。
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