“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，对螃蟹的喜爱，古已有之。
膏黄肥腴绵润，满得要溢出来，净白的蟹肉鲜嫩甜滑，一白一红两相映照，杂揉着新鲜和丰腴，直到含指吮吸也停不下来。
一年一度的吃蟹潮又来了，肥美的蟹膏、鲜嫩的蟹肉是很多人都无法拒绝的，这个秋天还没吃上蟹的朋友们可要抓点紧啦！
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。
金秋时节，一只只肥美的螃蟹，在夜里被蟹农们捕捞上来。青壳白肚，金爪黄毛，吐着泡泡，每一只都新鲜可人。
优质的大闸蟹，往往拥有以下特征：
一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光泽。
二、白肚，蟹腹呈白玉色，贴泥的脐腹洁白如玉，无斑点。
三、黄毛，蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软。
四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力放在玻璃上能八足挺立。
十月至十一月是吃螃蟹最好的时节。十月母蟹为佳，十一月公蟹为妙。
首先，一定要趁热吃。
至于流油的蟹黄，回甘的蟹身，鲜甜的蟹脚三者的品尝顺序，就看个人喜好了。
一是姜醋，二是花雕酒/黄酒。
螃蟹性凉，花雕酒暖胃。蟹肉在花雕酒的衬托下，更显鲜嫩。
螃蟹配姜醋，既能去腥增鲜，也可中和寒凉。
也要提醒吃货们，螃蟹虽鲜美，但胆固醇和嘌呤也不是闹着玩儿的。建议一顿不超过两只，每周不超过三只。肠胃功能比较弱的，更不要贪嘴哦。
需要准备材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
步骤：
①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
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