鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而是称做凤爪。在南方的餐桌上鸡爪既可以是主菜也可以是一道小吃。喜欢啃食的朋友，酸爽开胃的柠檬鸡爪是不错的选择。
柠檬鸡爪的制作也很简单，在凉拌鸡爪的基础上加上柠檬就没错了。酸辣可口，凉爽开胃，鸡爪中还渗透着柠檬的果香味，啃上一口，筋道Q弹，越啃越香。自己在家就可以做，这个做法简单，快试试吧。
【食材】
鸡爪、柠檬、葱、香菜、姜、蒜、八角、花椒、料酒、盐、生抽、米醋、蒜、香油、指天椒
【做法】
1、将鸡爪剪去指甲，剁成两半，用清水清洗干净。然后凉水下锅，加入八角、姜片、香葱、少许花椒、适量料酒，大火煮开。
2、煮开后将表面的浮沫撇干净，盖上盖子，再煮15分钟左右。
3、大蒜、指天椒、葱、香菜切好备用，柠檬一个，洗净后切成薄片，柠檬籽去掉不要。
4、鸡爪煮了15分钟把鸡爪捞出来，用清水洗去鸡爪表面的油脂，顺便给鸡爪降降温。然后将鸡爪放在冰冻的凉白开中浸泡10分钟，让鸡爪的口感更脆、更紧实。
5、最后把鸡爪捞出来，沥干水分，放在大碗中。把大蒜、指天椒、葱、香菜、柠檬全部放进来，再加入盐、生抽、白糖、米醋、香油，充分搅拌。然后密封放在冰箱腌制2个小时，中间记得翻拌一次使鸡爪更入味。
6、腌好就可以吃了。鸡爪肉质爽脆，口感紧实，酸酸辣辣，还有柠檬的果香味，越嚼越香，越啃越上瘾。
【小贴士】
1、鸡爪不宜煮太久，15分钟左右即可，煮时间长了口感就差了，一定要放在冰冻的凉白开中浸泡。
2、避免腌出的鸡爪有苦味，柠檬一定要去籽。
3、喜欢将鸡爪完全浸泡在汤汁里的，可以加一些凉白开，同时各种调味料也需要按量增加。
编辑：刘玉
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