老婆饼里没老婆、鱼香肉丝里没鱼、鸡仔饼里没有鸡……狗仔鸭里有狗肉吗？
“顺德名菜”款式多样、各具特色，其中出自陈村镇弼教村的“狗仔鸭”更是远近闻名。不过“狗仔鸭”究竟是狗还是鸭？今天小编带大家认识“狗仔鸭”这道菜肴，并借着它的香气，走进陈村镇弼教村了解它另一种独特香味。
狗仔鸭里没有狗
说起狗仔鸭，相信很多人的第一反应会是：吃狗肉吗？其实，和老婆饼里没老婆、鱼香肉丝里没鱼一样，狗仔鸭里并没有狗肉。
三十多年前，有一位从工人转行从事饮食业的有心人梁荣章（绰号“鸡章”），开了一家荣兴菜馆。他用顺德人传统烹制“开煲狗肉”的方法移用于焖鸭。
制作这道菜时一般选用老鸭公作为主食材。先将老鸭公斩成块，肉姜用刀拍松，切成块，放入沸水中滚过，以减弱其辣味。烧锅下油，投入蒜蓉、豆豉蓉爆香，加入鸭块、肉姜，溅酒爆透，加入味汤、陈皮丝、盐、糖，拌匀。再将各料转入瓦煲中，加盖用慢火焖到水分近干时，用老抽调色，调好味，原煲上桌。
这道焖鸭因吃起来有狗肉的香味，所以被称为“狗仔鸭”，并荣获了“广东名菜”的荣誉。
除了产出“狗仔鸭”这道顺德名菜，弼教村还有一个更响亮的美誉称号：“岭南著名花乡”，它的发展就像是一段映射着陈村花卉悠远历史的缩影。
百花村里百花香
弼教村，位于陈村镇西部，唐天复四年（904年），因有外地先民来该地开垦发展农业，而逐渐形成村落。开村时，有一尊木雕佛像沿着河涌漂流到此处，村民认为是吉兆，将其打捞起来并安置祭祀，顺德人将河涌称为滘，故将该地称为佛滘，遂成村名。清雍正年间（1723—1735年），与邻村争地打官司，写状词时故意将“佛滘”写成“弼教”，此后便以“弼教”为村名。
弼教村素有“百花村”称号，明清时期，弼教村已成为闻名海外的花村，民间亦有“先有弼教，后有花地”之说。民国时期，村内已有128个花园，花卉种类以米兰、玉兰、桂花、茉莉花、四季桔、金桔和盆景为主。
1957年，弼教村创办弼教花园，并大量种植米兰、金桔及绿化树。1980年后，花卉种植遍及全村。弼教村种植的米仔兰花晒干后可用于泡茶，其味清香、品味极佳。花卉繁殖接驳技术是弼教村的独门技艺，广泛应用于种植桔果、米仔兰、白兰、含笑以及各类果树接驳繁殖。
同时弼教村也是清代书画家黎简的故乡，黎简以“诗、书、画、印”四绝名满天下，被称为岭南四大家之一。
不知道看完以上介绍的读者，口水是否止不住地流了下来。那么不妨空闲时约上三五知己，前往花香浓郁的弼教村，品尝正宗的“狗仔鸭”吧！
编辑：左翠银
来源：顺德区档案馆
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