蚬,是餐桌上常见的一道美味,对于很多老顺德而言,在河网密布的顺德,到河溪河涌摸蚬,或许还是集体的记忆,而到右滩、龙江、均安等镇街寻河鲜,吃蚬仔,就是一大美事。
在均安星槎西江边,就偶遇几人正在摸蚬捉鱼。
细软和河沙,摸蚬的人手脚并用。大人大多有经验,直接上脚踩,一踩一个准,水清时只需捡起来。小孩的动作比较可爱,沿着自己认定的路线慢慢走过去,用手抓起一把沙子,在水中来回摇晃,沙子就从指缝间被筛走,张开手,留下的就是蚬仔。
根据有经验的张生介绍,摸蚬时注意观察,就很容易能够摸到。“藏有沙蚬的地方,细沙上面都有一条细细的小缝,据说那是它留来呼吸用的。如果运气好碰上正在呼吸的蚬,一张一合的壳就暴露了它的行踪,基本上就逃离不了摸蚬人的手掌心了。”
摸回家的蚬,大家会怎么做呢?
“一般不会急着马上就吃”。摸回来的蚬,有条件、有耐心的会先放在盆里用清水养一两天,期间还要淘洗几次,让蚬尽可能把肚里的泥沙吐干净。清理干净的蚬,不管是水煮、蒜茸蒸,还是油盐炒,都能有鲜嫩可口的好味道,这也是属于顺德河鲜的鲜香味美,在口腔中迸发~~
编辑:李小妮
图源:麦全强
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