食品安全直接关系民生福祉、产业发展、公共安全和社会稳定。2022年食品安全宣传周活动主题是 “共创食安新发展，共享美好新生活”。为响应国家和省、市的统一部署，顺德区开展食品安全宣传系列活动，提升广大群众食品安全意识和自我保护能力，推进佛山市创建国家食品安全示范城市工作。如何确保“舌尖上的安全”？这些食品安全小常识，每个人都应了解！
“舌尖上的安全”是首要的。（资料图）
食品安全三大要点
（一）保持清洁
（二）在安全的温度下保存食物
（三）使用安全的水和食物原料
保持清洁
（一）勤洗手
取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
（二）生熟分开
生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开，避免交叉污染。
（三）彻底煮熟
食物要烧熟、煮透，中心温度达到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品。
（四）保持食物的安全温度
熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；冷冻食品不要在室温下化冻；煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70°C以上再食用。
（五）使用安全原材料餐具
选择卫生安全的餐饮具。
在安全的温度下保存食物
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。
（一）室温不安全
在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。
（二）食物冷却后再放冰箱存放
如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。
（三）生肉类不要反复冻融
畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。
（四）定期清理冰箱
“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。
使用安全的水和食物原料
（一）选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。
（二）食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。
（三）不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。
温馨提示
购买食品应选择具备相应资质、食品贮存条件较好的正规商场、超市和农贸市场。注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不能购买三无产品。要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。
对于需要冷藏和冷冻的食品，购买时应注意查看是否符合相应的贮存条件，一般冷藏温度为0-4°C、冷冻温度为-18°C以下。
食品安全要靠多方共同努力，食品生产经营单位在其中亦充当着“重要角色”。
食品生产经营单位应落实食品安全主体责任：
1.食品经营许可及信息公示，应在显著位置设置食品安全信息公示栏；
2.原料控制。落实进货查验制度，采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证；
3.加工制作过程。应具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等；
4.食品安全管理。应建立食品安全自查制度，结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，并应如实记录。
经营“鱼生”等生食类食品的餐饮单位要注意：
1、必须具备以下要求：
（1）具备生食类食品专间并通过审查，做到专间及其设施设备专用；
（2）员工需持健康证并做好晨检，规范着装穿戴及操作；
（3）食品来源正规、可查可溯。
2、按照《食品经营许可的实施细则（试行）》要求，布置生冷食专间：
（1）专间内无明沟，地漏带水封。专间墙裙铺设到顶。
（2）专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。生食水产品前处理专用操作场所与专间相邻，配置专用水池和加工用具，处理后的半成品能直接通过传递窗进入专间。
（3）专间内设有独立空调设施、工用具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的空气消毒设施。特殊情况只能使用中央空调的，必须在专间空调出风口安装空气净化过滤装置。
（4）专间入口处设置具有洗手、消毒、更衣设施。
生食类制售餐饮单位要严格落实《佛山市顺德区餐饮业顺德鱼生全产业链管控技术规范团体标准》，加强“生食类食品制售”的设备设施、加工流程、卫生条件等方面的管理工作，尽可能减少食品安全风险隐患！
消费者注意啦！
消费及经营“鱼生”等生食类食品的风险提示：
1、“鱼生”等生食类食品容易引发寄生虫及肠胃不适等食源性疾病，属于高风险类食品，消费者应尽量少吃，甚至不吃。
2、如确有消费需求的，应选择到证照齐全、管理规范、设施设备齐全、环境整洁卫生的餐饮单位食用，并定期到医院做健康检查。
编辑：梁敏贤
来源：综合整理
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