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□木子
1月12日，佛山市刘绍华粤菜师傅大师工作室揭幕。听到刘绍华这个名字你可能还有些陌生，但一说起“大头华”烧鹅，不争气的眼泪是不是就从嘴角流下来？根据报道显示，工作室将以师带徒的形式进行培训，培养、提升粤菜师傅的技能技巧并且专注粤菜菜品的研发，发掘和创新。
师者，所以传道受业解惑也。饮食这一行，与其他行业不大一样。大厨们凭借着独门厨艺行走天下，自然爱惜自己的羽毛，一般不轻易将自己的绝学广而告之、轻易示人。若要传承厨艺，他们依然恪守着老一套办法：拜师学艺。美食的创作是一门学问，充满锅碗碰撞声的厨房，要从一个小白成长为大厨，尤其是以经验和手法为重点的传统中餐领域，师徒关系在美食传承中起着尤为重要的作用。以师带徒、言传身教，是打磨烹饪技艺，恪守文化传统的重要方式。
粤菜师傅大师工作室是推动“粤菜工程”建设的一个重要组成部分，对传承粤菜、解决就业都具有重要意义。通过个性化“一对一”帮扶，有经验的粤菜师傅大师帮助青年厨师在较短时间内解决技术能力短板，缩短理论与实践之间的距离，解决工作经验不足的问题，确保每一个徒弟在学习锻炼过程中“不掉队”，找到属于自己独特的闪光点。
在饮食文化源远流长的顺德，随着“粤菜师傅”工程的深入实施，粤菜师傅大师工作室不断涌现，通过师徒传承，一个个小徒弟慢慢成长为一位位老师父。这是一场横跨百年的美食接力，“顺德美食”的接力棒，就这样一代代地传承下去。
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