编前语：我们推出《城网视点》评论栏目，表达城网及关心热爱顺德的网友对顺德发展、建设的点滴思考与建议，对顺德的每一个进步鼓与呼，为顺德的每一步发展积极建言献策，希望为这座城市的更加美好贡献我们共同的智慧。
■吃货
日前，顺德发布第二批20道特色菜品团体标准。看到这个消息，笔者心情喜忧参半。开心是因为，美食标准化有利于让顺德美食特色菜式保持正宗，不失水准，有利于顺德美食招牌进一步擦亮；忧心的是，美食标准化恐失了顺德美食特色。
毕竟对于吃货来说，顺德美食吸引人的地方：无论是高档酒楼还是苍蝇馆子，都有几道拿手菜，自家独门秘方。同是双皮奶也各有各的味道。如果硬性规范，形成菜式约束，是否会将顺德传统美食特色扼杀在摇篮里。从公布的均安蒸猪标准，笔者注意到，团体标准对原材料采购、调味料比例、烹调方法、火候等方面都进行了细致规范，这让人不由担心，均安蒸猪以后千篇一律，失了灵魂。
相信不少吃货都有这种担忧。如何避免这种担忧成为现实，政府部门在强化标准化建设的同时，更应该挖掘顺德传统美食文化精髓，鼓励顺德餐饮企业创新，研究出充分融合顺德传统美食以及新时代市民口味需求，紧跟社会发展的新菜式。
在笔者看来，美食团体标准不应该成为一种“强制规范”，在标准制定中，更应该要细化美食的卫生安全标准。世界美食之都的品牌，最基础的还是美食安全有保障。政府相关部门可以规范店铺制作环境卫生、材料标准、添加剂使用标准等等，以此确保舌尖安全。
标准化的出台还应该加大宣传，使得特色美食团体标准充分经历市场与行业的打磨，以得到公众和餐饮行业充分认可，如此才能使得标准化发挥应有作用，实现产业效应，进一步擦亮顺德“世界美食之都”招牌。
这个五一小长假，不少游客寻味顺德，从媒体报道来看，游客寻味的美食大部分是双皮奶、蒸猪、烧猪、炒牛奶、顺德鱼生等传统特色美食。顺德擦亮美食之都品牌还需要挖掘更多传统美食背后文化，向社会各界传扬更多品牌餐饮以及特色餐饮。
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