在这样寒凉的天气里，你最需要的就是一碗香醇爽滑、甜中微辣的姜撞奶，暖身暖心。
姜撞奶色白微黄，辛甜香滑，吃起来有点像炖蛋风味，外观像现代化的牛奶布丁，质感鲜嫩似豆腐脑，且有暖胃养颜、止咳等功效，特别适合老人食用。
相传在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
摄/顺德城市网网友“张四维”
有人喝牛奶会肚子痛，原因是缺乏一种生物酶，但吃姜撞奶一定不会有事。美撞奶的奇妙之处是受热后的液态奶撞人到姜汁里后，逐渐变成半凝固状，能离碗倒置于案上而不塌陷，有点像变戏法。难怪蔡澜先生说制作姜撞奶“带有表演艺术”。
香港著名的麦兜故事里有一首小诗：“那天姜汁问鲜奶／你为什么撞我／便不再分开／那天我撞见你／我便是你。”道出了姜撞奶制作的奇妙趣味。
姜撞奶美味制法：
选用鲜水牛奶加糖煮沸，以老姜磨茸挤汁盛于碗中。待沸奶降温至80℃时，把它从高处撞人盛有姜汁的碗里，并随手用汤匙把姜汁和热奶和匀。片刻，碗内的姜奶逐渐凝固，便可食用。
其秘诀是需选用较老而又不过老的姜块。姜太嫩辣味不足，过老则纤维太多，淀粉含量不多，不易使奶凝固。煮沸的牛奶不能即撞，奶太烫不但会冲散姜味，也不会凝结。
来源：《美味顺德》综合整理
编辑：李晓华
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