顺应时令、追求时鲜，清晖园龙氏也是妥妥“吃货”

顺德人好饮好食，追求时鲜。清晖龙氏也不例外，清晖园中的饮食便是四时有四时的不同。只说园中栽种的果树，便能提供近半年的新鲜。

五月品莲雾

六月吃荔枝

七月上旬拾芒果

七月下旬摘龙眼

八月遍地凤眼果

……

清晖龙氏从龙应时（清晖园第一任主人，龙氏第一位进士，民间有“龙家功名应时始”之说。）开始，就透露出了这一家子的“吃货”基因。他的诗集中有不少与饮食有关的内容，其中最直白的便是《食蟹》与《食蛎》。

龙应时对螃蟹的爬行姿态、捕捉过程、买卖情形、品种优劣，凡此种种烂熟于心，可见对吃螃蟹这件事，他是认真的。

吃牡蛎也不可马虎。

等到了龙应时的孙子龙元任（清嘉庆二十二年进士，热衷园林雅集，清晖园的重要营建者，第三任园主。）这里，使人流连的不仅是那一口食物的鲜味，更是那一抹难掩的乡愁。故园随生随采的竹笋，那是居家待客之良品，而京城的竹笋却又贵又不好吃，心与胃没有一个得到满足，真是难受极了。

文人笔下的饮食，并不只是对口腹之欲的记载，往往还隐藏着他们的生活之道。龙应时食蟹、蛎，要应节气；龙元任食笋，能“得禅味”；清晖龙氏在饮食上顺应时令、追求时鲜，既是对四时的珍重，也是对光阴的珍惜。

主人家对饮食有追求，家中厨师的厨艺自然不能差。

根据亚英所写的《凤城女厨人阿鸞》（载于《凤岭侨声》第十期），清末民初，龙氏家族所聘任的家厨都是顺德数一数二的名厨，留下了火腿镶银芽、玉簪田鸡腿等众多传说中的经典名菜。其中，有一位厨娘亚鸞，除了传统的顺德名菜，还能制西餐，“其调羹制馔，学自名师区才，斩瓜切菜，种种式式，大有五花八门之好，又能制西餐，凡中西菜均味美于饮食肆中”。硬菜不在话下，糕点也是手到擒来，“点心粉果，皮薄馅甘，为酒家楼名师制作所未及”。

龙家的厨子在盛产名厨的凤城中能留下了自己的“传说”，其实力可见一斑。

步入民国，龙家人的酒楼生意也是开展的有声有色。当时，清晖龙氏龙拜丹和几位朋友合作开设一个酒家，取名“桥珠酒家”，意为“迎恩桥畔的一颗璀璨明珠”。今天的桥珠巷，正是因为当时桥珠酒家的鼎盛而易名的。谁能说，成为经典的桥珠酒家，其中没有来自主人家基因里美食态度的加持呢？

饮食合时宜，厨子善烹制，酒楼有声色，龙氏“吃货”的自我修养，不外如是。

来源：清晖园博物馆

编辑：张敏