在顺德，
有这么一家百年老店，
陪伴着无数顺德人的成长，
飘香着大家记忆中的味道……
没错，它就是
顺德老字号“冯不记”
“冯不记”的由来
据馆藏资料记载，清末民初，顺德大良人冯亿球在华盖路民信牛奶店隔壁（今仁爱医院斜对面）开了一间小吃店，自制“竹升面”，并将云吞改良为久煮不烂的鱼皮角。该店早市卖及第粥，午市卖面、绿豆沙、腊鸭肝鱼皮角，生意红火。
▲冯不记创始人冯泽民
▲冯亿球
据说，“冯不记”的店名是因为生意好得不记账而来，与天津“狗不理”有异曲同工之妙。
▲馆藏资料： B9-286
百年传承，秉承家训
发展至今，顺德“冯不记面家”只经营面食。“冯不记米坊”又是另一种多元经营方式，番禺、禅城等地的“冯不记”各具特色，冯氏家族至今仍有二三十人奋斗在餐饮业，还有兄弟在海外推广顺德饮食文化。
他们始终秉承廿四字饮食家训。追求“不洁不卖，不时不食，不鲜不烹，不苛不求，不折不扣”，力求出品十全十美。
如今，我们在其后人开设的“冯不记”云吞面店店堂的墙壁上，还可读到这一家训，冯亿球的子子孙孙，都牢记这一家训，在顺德，在外地，甚至在国外，兢兢业业地从事餐饮业，弘扬顺德饮食文化，让凤城美食香飘五洲。
▲民国时期的营业执照
招牌美食，经典味道
▲传统手制鱼皮角
传统手制鱼皮角是店里的招牌！鱼皮角选用鲜活鲮鱼起肉刮青搓烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。
鱼皮角洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉味，无论是干蒸、煎焗、放汤均味美可口。
▲经典云吞面
云吞加面是许多老顺德人最喜欢的一个搭配，店里的面是纯手工打制成的全蛋银丝面，韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁。
其实冯不记米坊云吞面还有一个最亮的特点，汤底采用的是鲮鱼鱼骨熬制而成的鱼汤底，其味道鲜甜无比，每天“挑逗”你的味蕾。
一碗传统冯不记米坊的云吞面，搭配的不是生菜，而是香菇、玉米、红萝卜等各种配料，由此看出冯不记米坊在云吞面下了不少功夫。
▲招牌猪软骨饭
▲均安蒸猪饭
猪软骨刚咬第一口是软糯的，咬到脆骨处又是劲道的，有股味啉的酒香，搭配的素材看似简单却别有风味。
均安蒸猪饭，精选的上等五花肉香嫩而不腻，猪油在蒸煮的过程中被下面的米饭充份吸收，看似无味的米饭正正是吸收了猪油和蒸猪所用的其他香料独特味道。
店内的美食绝不止以上几种
除了美食，
更值得一提的是店内装潢，
独具岭南气息
▲冯不记店内装修设计——整齐的小方桌，别致的陈设，散发着古朴气息；简单而又不失独特风味......
另外，店内摆满自制而成的咸柑桔，全部都是经过三年以上的泡制，直接供给客人食用。
咸柑桔采用的是陈村桔，人工挑选，加上蜂蜜等材料泡制，喝起来酸甜咸，对身体非常健康有益，化痰止咳，清咽润喉。
这样的百年老店得以传承和发扬，
对于顺德人来说是一大幸事！
闲暇时光，
不妨约起去探店
一起寻找熟悉的云吞面味道！
来源|顺德档案史志
编辑|小于一
顺德城市网(www.shundecity.com)相关内容（包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等）的版权和/或其他相关知识产权，均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和／或其他知识产权法律的保护，属顺德城市网和/或相关权利人专属拥有。
除非中国法律另有规定，未经顺德城市网书面许可，对顺德城市网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容，任何人不得复制或在非顺德城市网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用（包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示）。
违反上述声明者，顺德城市网将依法追究其相关法律责任。
顺德城市网法律顾问：广东力创律师事务所 沈密律师
