贪他油煎堆，爱若菠萝蜜

　　九江煎堆虽只有百多年历史，但其实，根据唐代白话诗僧王梵志诗中所说的“贪他油煎堆，爱若菠萝蜜”便可推测，煎堆早在唐代以前就已经非常盛行了。而在明末清初文学家屈大均的《广东新语》中又有如下记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”

　　光绪末年，九江乡人邹便南觉得圆圆的、硬硬的煎堆不易食用，口感也不算太佳，于是潜心研究改进，将圆球形煎堆改为扁圆形，又在配方工艺方面大下功夫，使煎堆酥化爽口，制作出的新式煎堆在邻里间颇受欢迎。扁扁的巴掌大的圆煎堆，色泽金黄，咬一小口便会发出咔擦咔擦的清脆声，馅料中的花生和爆谷香甜可口，而又略带淡淡的芝麻香，油而不腻。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》。

　　"煎堆"曾被成为"碌堆"，唐朝时期就已被作为宫廷中的食品。清朝时，九江人邹便南改革广东小吃煎堆制作工艺，改良而成的广东小吃"九江酥皮大煎堆"非常受欢迎，并在民间普及制作。20世纪30年代初期，广东小吃九江煎堆已出口至港澳地区及东南亚和美洲各地，同九江双蒸、鱼花一道被誉为"九江三件宝"。1986年，广东小吃九江煎堆被编入《中国名土特产辞典》。广东小吃九江煎堆特点是色泽金黄，皮薄馅精，不含油份，入口甘香酥化，形状扁圆。

　　讲起广东小吃九江煎堆，当地人认为，既然与别人不同一格，不如另外再加点东西进去吧，让煎堆更加好吃。所以最早在煎堆里面放入炒花生，最早在皮里面打入芝麻的就是九江煎堆。甚至当时在试制广东小吃九江煎堆的过程中都试过用风栗、核桃和其他香口的食物去做原材料，至于后来有没有采用这么多材料，或者最后采用了哪些材料就无从考究了。凡是扁扁的煎堆就一定认定它为广东小吃九江煎堆，九江酥皮大煎堆一直流传至今，成为了九江老字号的品牌产品，是送礼的好年货。

　　通常广东小吃九江煎堆在过年的时候作为探亲访友的手信。寓意为:煎堆碌碌，金银满屋，一整年都有金银好运带来，一整年都有很多好运伴随自己。

原料

　　将糯米粉加入清水揉成粉团，再加入到冰片糖水中煮熟，制成薄皮;糯米粉，冰片糖，花生仁，炮谷，白芝麻，桔饼，花生油。

制法

１.将爆谷、炒熟的花生仁、桔饼、冰片糖等制成馅料 ;

２.用糯米粉皮包好馅料，边沿捏紧，粘上白芝麻;

３.将花生油烧六成热后，将半成品放入油中炸至金黄色即可。

折叠

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编辑|云中鹤