市第7批市级非遗名录公布，顺德占18项

　　日前，佛山市政府确认并公布了第七批市级非物质文化遗产项目名录，包括顺德粤曲、三水侠家拳等在内共计30个项目。其中，顺德粤曲、洪拳（顺德）、黄连龙虱游艺、均安蒸猪等在内共计18个项目上榜，占了名录的一半以上。

龙江煎堆的配料。

　　顺德入选的18项非遗分别是：粤曲、洪拳（顺德）、黄连龙虱游艺、均安蒸猪、制作技艺礼饼制作技艺、伦教糕制作技艺、大良鱼灯制作技艺、顺德红米酒酿造技艺、牛乳制作技艺（顺德大良）、陈村粉制作技艺、煎堆制作技艺（顺德龙江）、奶制品制作技艺、龙潭龙母诞、黄连仓沮信俗、真步堂天文历算、民间信俗（观音信俗）、端午节（龙眼点睛习俗）、民间信俗（关帝候王出游），共涉及曲艺，传统体育、游艺与杂技，传统技艺，民俗等5种类型。

　　其中，粤曲（顺德）、洪拳（顺德）、奶制品制作技艺、真步堂天文历算、民间信俗（观音信俗）、端午节（龙眼点睛习俗）、民间信俗7项同时为省级非遗项目。（李积麟）

少年选手河中竞渡。

走近非遗项目

黄连龙虱游艺

　　黄连龙虱游艺，民间俗称“扒龙虱”，是流传于勒流黄连社区的一项传统体育运动。其巧妙地利用盛装香云纱制作原料的薯莨盆，以洪拳武术为基础，参照龙舟竞渡的规则，创造而成的运动类游戏项目，既可自娱自乐，又可于节诞日助兴和比赛。

制作中的均安蒸猪。（顺德城市网网友“SD自由鸟”摄）

均安蒸猪制作技艺

　　1、这道菜的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制。

　　2、蒸猪需要猛火，常选择用砖垒砌的火炉，不停加柴添火，待不锈钢蒸笼内喷出白烟，就将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内，"让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。"

　　3、把猪肉扎遍后，再掬起冰水淋遍蒸猪，极端的冷热交融让猪肉快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻拌匀，即可上菜。

礼饼制作技艺（顺德伦教）

　　礼饼制作技艺，历经伦教何氏家族从清末民国至今四代人的传承。顺德伦教人何厚恩，习得乡间制作饼点的技艺，并将技艺传予侄子何林。改革开放后，何林任职伦教东方饭店点心师，带领家人在伦教解放路，搭建简易的柴炉，自产自销糖饼、月饼和嫁女礼饼。1983年，何林之女何雪芬成规模、专门制作嫁女礼饼，其后开办喜万年食品公司。礼饼制作技艺的核心技艺仍采取手工制作，主要包括选料、开皮、开酥、包馅、烘培等工序。保留传统品种的同时，亦力求杜绝色素，追求健康天然，对礼饼制作有一定推动作用。

伦教糕。

伦教糕制作技艺

　　伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃，已有数百年的历史。伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕，光洁如镜，雪白晶莹；糕身横竖小水泡似的孔眼，均匀有序；质地爽软、滑润而富有韧性，折时不留折纹；味道清甜、爽滑。

大良的传统文化鱼灯巡游。

大良鱼灯制作技艺

　　鱼灯，以鱼为型，以竹为骨。内燃灯烛，通体透亮，摇头摆尾，活灵活现。小者双手可握，长者可达丈余，人们手舞鱼灯，穿行闹市，争奇斗艳，观者驻足。鱼灯，是清代民俗艺人送给顺德这片水乡的礼物。