所谓荔茸,其实是芋泥蒸熟后的叫法。这道菜是广东顺德一带的怀旧经典菜肴,据说存世已有超过七十年的历史了,不过由于工序繁复,本地厨师反而少做了,几近绝迹。
大概做法是:香芋蒸熟后压成泥,再加上调味料,搓匀成细茸;鸭肉起骨,卤熟之后,再将荔耸酿填上去,涂上粉浆下锅去炸(只炸一边),摆上盘的时候是荔茸在上、鸭肉在下,层次分明。
入口时第一感觉是酥脆,然后嫩滑松化,最后才是鸭肉的香嫩。吃的时候,如果挤上柠檬汁,醒胃可口,味道更加赞。
文字|综合整理
编辑|云中鹤
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