鲮鱼是水乡顺德的特产鱼之一，鲮鱼的做法在顺德至少有50种以上。
有位勒流师傅是这么做鲮鱼的，他首先把鲮鱼的骨肉用刀圈出来，做法跟顺德名菜“家乡酿鲮鱼”的第一步做法一样。圈鲮鱼的骨肉出来可是一个精细活，一不小心鱼皮就会弄破。师傅把鲮鱼肉圈出来后再用刀一层一层地把鲮鱼肉青刮出来，这也是精细活，这样挂出来的鱼青特好吃特有弹力。
鱼青刮出来后，师傅就把它调味打成鱼胶，然后再搓成一个个小鱼球，之后就在小鱼球里放进馅料。这馅料可是经过特殊加工的，放进鱼球里面蒸熟后就会变成汁，一口咬进鱼球的时候，馅料汁就徐徐地流进口中，齿颊留香味道浓郁而不油腻。
鱼球做好后，剩下的鱼皮连着鱼头和鱼尾远看也就是一条完整的鱼了，之后把鱼粘上淀粉，然后再油炸，香气扑鼻，鱼炸好后，师傅就把它架在碟子上，旁边放上鲜花与做好的鱼球，一道精心出品的“鱼意得水”就呈现在吃客们的眼前，单是卖相就让人垂涎欲滴，胃口大开！
“鱼意得水”这道菜充分体现了顺德菜“雅淡清新、妙在创意”的特色，怎么样，是不是很想吃呢？！
文字|顺德城市网网友“洁儿”、综合整理
图片|顺德城市网网友“一一私房小厨”
编辑|醴泉
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