鱼塘公焖鱼
“没有一条鱼能活着游出顺德。”这体现出顺德人对鱼的情有独钟。在顺德，有一种返璞归真的烹鱼方式，用最原始、最自然、最健康的方式烹鱼，架起大镬，将即捕的大型大龄鱼类即宰即焖，然后围炉大嚼，这就是大镬焖鱼，也就是鱼塘公焖鱼。
鱼塘公焖鱼并非某一款菜肴的名称，而是一类菜式的总称，是一种返璞归真的烹鱼方式，焖鱼的方式取法是过去鱼塘公那土得掉渣的做法。鱼塘公即养鱼专业户，近水识鱼性，且练就了精湛的烹鱼技艺。美食散文家沈宏说过，“天下最会养鱼烹鱼的，莫过于顺德人”。
鱼塘公坚守“吃鱼重新鲜”“食鱼求本味、真味”的理念，并为此坚持用最原始、最自然、最健康的方法烹鱼。改革开放前，鱼塘公习惯在刮鱼后，在塘边垒灶台，架上大铁镬，用桑枝和蔗叶作燃料，将即捕的大鱼即宰即焖，然后围炉大嚼，举碗痛饮，气氛浓烈。
如此返璞归真的一道顺德家常美食是怎么做出来的呢?下面，小编给分享鱼塘公焖鱼的制作方法，一起来学吧~
材料：草鱼1条，鸡腿4个，烧肉250g，冬菇、冰糖、老抽、生抽、葱、姜、蒜、香菜各适量。
做法：
1.准备食材。把草鱼剁块，加少许的盐腌制10分钟；将鸡腿和烧肉斩件备用；香菇泡发后洗净脱水；姜葱蒜洗干净，切好备用。
2.鱼块腌好后，沥干表面水分，下油锅小火慢煎，两面煎至金黄色后装起备用。
3.起油锅下姜片，下烧肉略炒逼出油脂后，装起烧肉备用，不用关火，继续下鸡腿翻炒。
4.翻炒鸡腿片刻，下香菇翻炒，放入冰糖、老抽、生抽继续翻炒，倒入热水，盖上锅盖，中火焖15到20分钟。（加入热水或者冷水都可以，不过热水可以缩短焖煮的时间。）
5.中火焖20分钟后，加入烧肉和煎好的鱼块再焖5分钟，让鱼和烧肉吸收鸡腿的鲜香味，时间到上碟，撒上香菜即可。
小窍门：
烧猪肉，小火煸炒出油脂，用来烹制鸡肉。高温下，氨基酸与糖类反应，产生浓郁的肉香。鱼自身的水分是腥味的主要来源。油煎，驱走多余水分，去腥同时固化可溶性蛋白，使鱼肉鲜香韧滑。
文字|综合整理
图片|顺德城市网摄影俱乐部“丘比特”
编辑|明开
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