18间学校、托幼机构负责人、主管参观学习A级食堂。
今日（5月30日）上午，大良市监分局联合大良宣文办组织辖区食堂基础设施较好的18间学校、托幼机构负责人、主管到佛山市顺德区第一中学食堂和广东顺德德胜学校食堂现场进行参观学习交流工作。
据大良市监分局食品科科长段斌介绍，在大良街道现有的122间学校、托幼机构食堂中，餐饮安全量化等级为A级的食堂有37间，此次组织参观的2间食堂即属于A级食堂。而开展此活动目的在于促进大良辖区学校、托幼机构食堂提升餐饮服务食品安全量化等级水平，落实辖区部分学校、托幼机构食堂量化提级（升A）工作，提高食堂的食品安全水平。
顺德区第一中学食堂主管现场解说。
参观现场，两所学校均安排了食堂资深主管进行现场解说，从食品原料进入、食品储存、食材检测、肉菜加工切配、食材烹调制作、饭菜的分餐操作、餐用具的洗消保洁等环节着手，详细解说A级食堂食品制作过程的完整链条，在食堂日常运作中如何把控食品质量，如何保障食品安全。
据悉，顺德区第一中学食堂与广东顺德德胜学校食堂在2年前完成了食堂加工区域布局以及硬件设施设备的升级改造，以A级食堂的标准要求作为升级的蓝本，摒弃不合理布局与陈旧的设施设备，重新设计审核，建设成符合餐饮服务A级标准的食堂。
参观人员参观德胜学校食堂设备。
值得一提的是，为了丰富师生的消费口味，顺德区第一中学食堂在2楼创新地开设了粉面、蒸菜、小炒等特色窗口。该校食堂总管齐华党介绍，该特色窗口也严格按照餐饮服务食品安全操作规范的要求培训与规范上岗从业人员的操作行为，在满足师生多样化口味的同时也能守住舌尖上的安全。在顺德德胜学校，一批批先进的烹饪设备博得现场参观人员的特别关注。据悉，德胜学校在完善食堂改造升级的同时，更着重考虑设备的性能体现，采用的很多烹调设备，既能缩短烹调时间，又能保证供餐的食品烧熟煮透。
“食品安全一直以来都是社会关注的焦点，当下家长也尤其关注学校、机构的餐饮问题。而提升食堂的食品安全水平需要我们严格把关食材处理的各个环节，无论从硬件设施，还是管理机制都是我们应该关注提升的点。”大良蒲公英蒙特梭利托儿所托幼机构食堂后勤人员吴女士如是说道。在2个小时的参观时间里，参加参观的学校负责人或主管均表示受益匪浅，认为A级食堂是餐饮单位量化等级的标杆，2间A级食堂都有值得学习的经验。（吕晓秋 通讯员何彦鹏）
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