炎炎夏日,闷热难耐,每逢这个时候总想来一份甜蜜,纾解心中那阵烦闷......嘴刁的顺德人,必定来一碗#冰冻双皮奶#。
双皮奶,顺德特色小吃之一。所需材料很简单,一碗奶、鸡蛋清、糖,却做成两层香滑奶皮,嫩滑润口,齿颊留香......顺德双皮奶,有两家老字号,“民信”、“仁信”究竟有何典故?这些“内幕”,很多顺德人都不知道!
“民信”“仁信”师从一人
这两家老字号“本是同根生”,始祖是“双皮奶之父”董孝华。早在上世纪二三十年代,董孝华在大良近郊白石村,以养水牛、挤牛奶、做牛乳为业,人称“牛仔华”。
一个偶然机会,董孝华得到了“炖奶精华在奶皮”的顿悟,经过钻研和探求,终于创制了清甜嫩滑的“双皮奶”及其姐妹篇“凤凰奶”和“金银奶”。
▲金银双皮奶旧照
30年代初,董孝华在大良华盖路开设了“民信”牛奶店,成为大良“双皮奶”创始人。他的第十子董兆祥是“民信”的第一代传人。
▲董兆祥在陈村开设的大良民信甜品店
▲董兆祥在制作双皮奶
1952年,董孝华的女儿董洁文在大良细圩开设了第一家仁信牛奶店,1958年公私合营,董洁文进入副食品厂做牛乳。
双皮奶至今已有八十多年历史,关于双皮奶的味道与情怀,相信每个顺德人心中都会有不一样的见解。
文|综合整理
来源|顺德档案馆
编辑|方外
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