俗话说：“厨出凤城，味在勒流。”勒流有不少的传统名菜，“香麻水白肚”就是其中的一款，是老一辈特技厨师张远师傅所创制。这道菜粗料精制，物美价廉。在经济困难时期和实行计划经济时期被奉为“上菜”，用来改善群众生活或招待来宾，在老一辈勒流人心目中留下了不可磨灭的印象，现在也时在餐桌上亮相。
猪肚，即猪胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时也能用猪肚烹调出各种美食。“香麻白水肚”就是以猪肚为主料烹制而成的美味佳肴。下面，一起来学习吧~
“香麻白水肚”的制作方法
用料：猪肚1个，炒香白芝麻25克，姜丝、葱丝各50克，麻油1克，猪油、盐、糖、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、割去猪肚的边膏，用食盐搓擦猪肚内外，洗净，用沸水略泡，用刀刮去白衣，洗净。烧开水，把猪肚放入烫熟，随即取起，放入冷水中泡冷，如此反复数次，直至用筷子能插入。最后一次用冷水泡开后，捞起，滤去水分，放入白卤水盆浸至入味，捞起，切成月5厘米长的粗条。把猪肚放入碗内，加麻油、猪油、糖、味精、胡椒粉拌匀，转放于碟上，把炒香的白芝麻撒在猪肚面上。
2、把姜丝、葱丝用凉开水浸泡，这样可以减轻姜的辣味和去除葱的胶潺，捞起，用洁净布吸干水分，分伴于猪肚条四边。
特点：芬芳浓郁，香焾爽脆，味鲜可口，适宜佐酒。
（文｜综合整理，编辑｜明开）
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