顺德有只鹅，它可大有来头，食神梁文韬为它点赞，央视《寻味顺德》也将这只鹅选为主角。这只让万千食客为之倾倒的“鹅”到底有着怎样迷人的魔力呢？
顺德醉鹅
醉鹅是顺德一道名菜，主要材料是鹅肉。醉鹅味浓肉美，但操作简便。只需将已经煮好的鹅肉，倒入酱料和米酒，盖上锅加酒，盖煮一会用打火机点火，在锅盖与锅之间的空隙便会燎起火焰，非常之引人注目。
虽然操作简单，但要做出美味的醉鹅，可一点都不简单。
首先，要做出最好吃的“醉鹅”，需要挑选健康，活泼的“走地鹅”，据专业做“醉鹅”十几年的顺德老师傅说，“一定要6斤到6斤半的瘦黑棕鹅，不要肥鹅。”也就是说，只有最“修身”的鹅才有资格成为一只“醉鹅”！此外，一只正宗的顺德“醉鹅”对酒的要求很高，必选选用当地的红米酒。当然，成功的醉鹅还离不开秘不外传的特制酱料！有一万只“醉鹅”，就有一万种不同的酱料调法，但每种酱料的基础都离不开酱油、糖和南乳。一些老字号还会在基础酱汁的基础上加上十几种香料和中草药，让“醉鹅”的风味更加特别。
洒上适量的酒，马上红红的火焰蹿起
醉鹅的美味之处在于鹅肉完全入味，酱汁完全渗透进去了，每块肉都是皮薄肉厚，脂肪少，不肥腻，口感非常好！带着淡淡的米酒气息，让人久久回味，人间美味，醉鹅为之一绝！
（文/综合整理，图源于城市网论坛网友“丘比特”，“大兵美食摄影”，编辑/飞鸟）
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