顺德人做鱼到了出神入化的境界，能把一条鱼做出花样百出的做法。煎、煮、焖、炖.....样样精通，其中勒流的自浸自吃的“浸滑鱼”烹制手法简单、地道，做出来鱼块鲜甜肉滑，汤浓味美，让人回味无穷。
勒流是顺德重要的鱼塘产业区之一，勒流农民，特别是“鱼塘公”（养鱼专业户）每等到鱼塘丰收之后，都会痛痛快快地饱餐一顿，除了吃鱼生、打边炉外，还习惯于浸滑鱼。他们常常在中午的时候，经水路把塘鱼交”鱼栏“介绍出卖后，就会从穿船舱中捞出留下的鲜鱼，宰了切件，浸而啖之，以拜祭“五脏庙”。有“顺德美食竹枝词”描写吃“浸滑鱼”的情景：
埠头阶下柳阴边，缕缕炊烟近午天。
鱼块浮沉衔蟹眼，围炉大嚼乐绵绵。
浸滑鱼的烹制简单易行，是勒流农村饮食习俗之一。浸滑鱼方法传至岭南各地，成为粤菜中塘鱼的一种传统烹制方法，影响深远。广州等地许多食肆的“上汤浸鲩鱼”，就是根据这一制法烹制而成。“浸滑鱼”是一款价廉物美的家庭菜式，体现了顺德菜“妙在家常”（顺德籍香港著名美食家唯灵语）的特色，因快速成菜，被称为“频沦鱼”。“浸滑鱼”的“重头戏”来了，赶紧mark!
“浸滑鱼”的制法：
材料：鳙（大）雨若干尾，姜、葱、精盐、白糖、花生油、生粉各适量。
做法：
1、将姜切成幼丝，葱切成幼粒。把鳙鱼宰好治净，开边带骨切细件（如骨牌状）
2、把鱼块、姜丝、葱粒、精盐、白糖、花生油、生粉拌匀，使鱼块入味。
3、用猛火烧镬，把清水煮沸。在沸水中加入一些花生油，把鱼块分批放入沸水中。转用慢火，是谁保持微沸状态（以水生“蟹眼”为度），将鱼块浸至仅熟。
4、围炉而食。吃罢鱼块，可放些洗净的时蔬焯食，最后分喝鱼汤。
特点：鱼块鲜甜肉滑，浓汤味美。
（文／综合整理）
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