“鳙（大）鱼十吃”曾让勒流美食名动一时。不知道从什么时候开始，勒流人把欣赏的目光聚焦在鱼头上。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“鳙之美在头。”勒流也有“大鱼头，扁（鲢）鱼腹，皖鱼尾”之说。勒流人对美食的追求是无止境的，嘴“刁”的勒流食家恋上了鱼头的精华——鱼嘴。
鱼嘴是斩除干硬的枕骨，只取鱼眼以下的部位。鱼嘴因为是取食、吸水而处于不断运动的状态，所以特别可口，用一个字概括其精髓就是“滑”，除了丰富的胶质外，还带有一定的骨感。骨感的存在，反衬了这个“滑”。配上勒流人最拿手的烹技——煎焗加以炮制，一道集万千食客宠爱的美食——煎焗鱼嘴就诞生了，外脆里嫩，满嘴酥香。在上个世纪90年代初，勒流名厨康海师傅曾在香港亚洲电视本港台的美食节目中，做过烹制“煎焗鱼嘴”的示范，把这款勒流新潮菜介绍给千家万户。下面就一起来“解锁”这一道美食吧！
“煎焗鱼嘴”
材料：鳙鱼头5个，鸡蛋1只，姜花、蒜茸、葱段、胡椒粉、干生粉、花生油、调味料各适量。
做法：
1、先将鳙鱼头对半剖开，去鳃，洗净，在鱼眼之上用斜刀切去枕骨，便成鱼嘴。鸡蛋去壳，打匀。
2、将鱼嘴用胡椒粉、调味料腌过，拌上蛋液，拍上少许生粉。
3、烧热镬下花生油，搪镬，把鱼嘴排放落镬，用慢火煎至七成熟时，放入姜花、蒜茸、葱段同爆，直到煎至两面呈金黄色（在煎的过程中，将镬摇动，使鱼嘴不致粘镬变焦），加盖焗熟，取起，滤油，上碟即可。
特点：鲜香嫩滑，色泽金黄，外脆里嫩，满嘴酥香。
（文/综合整理）
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