一提到勒流美食，人们不免会提起勒流水蛇羹。勒流水蛇羹深受前澳门特别行政区行政长官何厚铧的厚爱。也有人这么形容勒流水蛇羹：“那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让人刻骨铭心。”
其实，制作水蛇羹是勒流的一直以来的传统，据说以前的水蛇羹料多汁浓，用在瓦罐上，吃的时候汤和汤渣一起，并用姜葱夹着当菜吃，价格昂贵，但后来改良成比较清甜的大众化汤羹。勒流水蛇羹的特别之处一是在于原材料是就地取材，因为勒流是鱼塘产区，处处池塘，盛产水蛇。二是因其烹饪方法。以下是勒流水蛇羹的做法，赶紧收藏吧！
勒流水蛇羹的做法：
材料：大水蛇1750克，老鸡半只重750克，浸发冬菇100克，陈皮1小块，去皮大姜20克，胡椒米10克，上汤4500克，糯米酒、花生油、调味料少许。
制法：
1、将冬菇、陈皮洗净，冬菇不要菇柄。
2、将水蛇宰好，剥皮，取出内脏。将水蛇壳（去皮、去内脏的水蛇）、水蛇皮、水蛇内脏、老鸡放入镬里，注入适量清水，用中火加热略滚。先把老鸡、水蛇皮和水蛇内脏洗干净，待用。水蛇水蛇壳煲至能拆肉时，取出来，放到冷水中浸着，从头到尾，轻轻将蛇肉拆出，水蛇骨用干净的布包好。
3、把老鸡，水蛇肉，水蛇骨、水蛇皮、水蛇内脏、大姜，陈皮、冬菇、胡椒米放进上汤里面，加热，水蛇皮滚20分钟左右就取出来，切成丝。其他料滚90分钟左右取起来。拆出鸡肉，把鸡肉、蛇肉撕成5厘米长的丝，水蛇内脏切成条，待用。熟姜、陈皮、冬菇均切成丝。
4、用中慢火把镬烧干，下花生油，放入熟姜丝爆炒，然后加入鸡肉丝、蛇肉死、水蛇皮丝、水蛇内脏丝、冬菇丝、陈皮丝、炒至呈微金黄色，注入蛇汤，略滚，调味，加入米酒，转入瓦煲再滚片刻便成。上席时跟薄脆、柠檬叶丝、洗干净掰开食用菊花瓣上。
特点：清甜香爽，味道鲜美。
（文／综合整理）
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