顺德家常小菜＂菜脯炒蚕蛹＂到底有多好吃，据传，曾令清代广州豪门之首潘仕诚吃得一个劲竖起大拇指。一起来看看蚕蛹的世界吧！
炒蚕蛹
最精致的蚕蛹美食，当推桑基蚕茧香——用蚕蛹、大头菜、糯米等料巧制而成，栩栩如生，荣获＂第五届中国烹饪世界大赛面点金奖＂。由蚕蛹蜕化而成的蚕蛾也可作美食。1962年，＂蚕乡＂龙江镇特制的珍馐——＂椒盐蚕蛾公＂被用来招待前来视察的朱德元帅和中国科学院院长郭沫若。
李时珍《本草纲目》云：＂蚕而茧，茧而蛹，蛹而蛾，蛾而卵。＂蚕蛹是蚕吐丝结茧以后变成的蛹，形状略似花生米，红褐色的外壳包着浓稠的淡黄色乳状体。蚕蛹被称为＂蛋白之王＂，民间有“七个蚕蛹一个鸡蛋”的说法。李时珍认为蚕蛹＂炒食，治风及劳瘦＂。过去顺德蚕农多兼植桑、养鱼，湿气极重而绝少受风湿麻痹骨节疼痛困扰，香港食疗专家钟庸先生认为有赖常吃蚕蛹之功，正如乡谚所说，＂家里有蚕蛹，周（全）年无伤风＂，即无＂风＂所＂伤＂的病症。
过去缫丝女工把蚕茧放入滚沸的大锅水中，将丝抽出后，捞出蚕蛹即可鲜吃，或者把蚕蛹用炭略烘，作口果吃，叫作＂蚕虫干＂，嚼来有滋有味，油香四溢。夏日，将油爆蚕蛹就着三滚米沙粥吃，别有风味。乡谚说：＂蚕蛹送白粥，神仙亦满足。＂炒蚕蛹更洋溢着顺德农家风味。青瓜韭菜炒蚕蛹、菜脯炒蚕蛹均为顺德风味菜式，妙在以素菜吸收炒蚕蛹油镬的肥腻，而变得清鲜可口。
是不是流口水了，赶快来学习一下！
主料：韭菜、蚕蛹
辅料：花椒、葱，姜，蒜、麻椒、料酒，盐，生抽
做法步骤
1.准备材料：花椒，麻椒、葱、姜，蒜，芹菜，料酒，盐，生抽。
2.锅中放油，大火等油热后，将蚕蛹放入翻炒，改中火不断翻炒，期间一定要不停的翻炒，以防粘锅。
3.等蚕蛹每一个褶皱都涨开，说明已经熟了。
4.此时放入葱、姜、蒜、花椒、麻椒、（花椒，麻椒多放一些）盐，料酒，生抽，继续翻炒。
5.最后放入韭菜翻炒，出锅。
营养价值
蚕蛹含有丰富的蛋白质（鲜蚕蛹含粗蛋白占51％）、脂肪酸（粗脂肪占29％）、维生素（包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等）。蚕蛹的蛋白质含量在50％以上，远远高于一般食品，而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高。
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